冷榨和热榨油的区别 冷榨油的性质研究

1、冷榨和热榨油的区别是生产工艺不同，冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送人榨油机压榨，榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。生活中食用的植物油大多是热榨油，即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化。

2、冷榨油的性质研究：1999年，国际食品规范委员会就对冷榨橄榄油的理化指标进行了测定,并制定了产品质量标准。国外还对冷榨月见草精制油的临床功能活性进行了试验研究，结果表明:冷榨得到的月见草油中亲脂性抗氧化剂功能活性强，应用价值较高。由于采用传统压榨方法得到的月见草油的抗氧化活性成分仅在百万分之一以下，于是，英国帝国理工学院的Basant K Puri等采用冷榨技术以提高油中抗氧化活性成分的得率，并开展了功能活性试验，制备得到了含有五环三萜类物质(白桦脂酸模绕酸、齐墩果酸的3-O -反式咖啡衍生物成分)、低残留的月见草油,研究得出亲脂性五环三萜具有清除自由基抑制环氧合酶和嗜中性弹性蛋白酶能力等性质,采用冷榨制取的无残留商业月见草油产品比采用传统的制油方式更有益于人体健康的结论。

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