儿菜炒肉片的家常做法 儿菜炒肉片的烹饪方法
高中知识
2022/1/26
1、材料：儿菜300克、肉片100克、大蒜2、3个、花椒粒5、6粒、辣椒、油、盐、味精。
2、儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。
3、大的切成滚刀块，小的整个吃，肉切薄片，另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒。
4、锅内倒入油，（如果是素炒，油就要比平时多一点儿，因为儿菜本身比较吸油），和肉片炒的话，油可以不用额外多加，油热后，先将蒜片和花椒粒投入油锅，炒香，然后将火调小，下肉片，慢慢煸，煸出油。
5、再放进切成块的儿菜。
6、开大火一起翻炒。如果能吃辣，再丢两只干辣椒段进去。
7、勾少许盐，大火快速翻炒。
8、倒少半碗热水，稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿。
9、不用盖盖子，大火收干菜汁，期间翻动几下。
10、加一点味精出锅。
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