中种面包圈的家常做法 中种面包圈怎么做
高中知识
2022/1/14
1、主料：面粉500g，食盐2g，水20ml，奶粉10g，酵母(干)2g，元贞糖40g，黄油30g。
2、把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑，放进容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时。
3、把主面团的材料（黄油除外）放进面包机里面，把冷藏的中种面团撕成小块放进去，按标准面包键，面包机开始揉面，10分钟以后面团揉至光滑。
4、加入黄油，面包机继续揉至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态。
5、揉好的面团不用拿出来，直接面包机发酵，发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不回缩、不下塌就可以了。
6、基础发酵完成的面团，滚圆排气后盖保鲜膜松弛15分钟。
7、松弛好的面团表面光滑，体积明显变大。
8、把松弛好的面团，称量后分割成8份。
9、滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
10、松弛后，取一份面团，用擀面杖擀成长方形状。
11、用刀从底部割成均匀的条状，然后从上边卷起。
12、卷好的面饼坯。
13、然后头和尾连接，一定要连接紧密。
14、做好的面饼坯放入烤盘内，烤盘底部刷油，放进加有开水盘的烤箱里二次发酵45分钟至2倍大，表面刷上蛋液。
15、烤箱预热5分钟，放入烤箱中烤至，中下层，175度，20分钟（烤箱温度根据自家温度来调节），出炉后，排在烤网上晾至温热就可以装入密封容器里了。
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