巧克力焦糖蛋糕的家常做法 巧克力焦糖蛋糕的家常做法有什么
高中知识
2022/1/11
1、材料。低粉75克，可可粉8克，鸡蛋3个，玉米油35克，牛奶60克白，糖30克，2人份奶油焦糖酱40克，柠檬汁5滴，盐1克，耐烤巧克力豆15克。
2、牛奶和玉米油混合，用手抽乳化一下，加入奶油焦糖酱。
3、隔水加热，用手抽混合均匀，大约到70度左右的样子就可以了，用手快速触摸一下，比较烫就可以了。
4、筛入可可粉和低粉。
5、用手抽之字形翻拌均匀。
6、加入蛋黄。
7、翻拌均匀
8、再混入耐烤的巧克力豆。
9、蛋白加几滴柠檬汁，一点点盐，打发到粗泡的状态后一次加入所有的糖。
10、打发至中性偏干状态，有短小的尖，略微有点点弯钩即可。
11、挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内。
12、翻拌均匀。
13、再倒回到剩余的蛋白霜内。
14、混合好的蛋糕糊，细腻，可以缓缓低落。
15、混合好的蛋糕糊，倒入学厨4寸蛋糕模，大力震一下模具震出大气泡。
16、烤箱预热上管130度，下管120度，放下层，烤40分钟。
17、20分钟的时候，长满模具。
18、烤好的蛋糕，倒扣在烤网上晾凉。
19、凉透的蛋糕，用脱模刀辅助脱模，高度喜人，浓郁的巧克力和焦糖的香味，下午茶绝配呢。
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