肉桂卷的家常做法 肉桂卷怎么做
高中知识
2022/1/11
1、基础面团：高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克。
2、馅料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克。
3、刷液：蛋白适量、蜂蜜适量。
4、基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机；
5、选择和面程度开始揉面；
6、揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑；
7、加入切碎的软化黄油；
8、再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑；
9、取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可；
10、将面团取出滚圆；
11、收口向下放入大盆中，包上保鲜膜；
12、送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵（28-30度），发酵至面团涨发至两倍大时取出；
13、将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟；
14、将面团擀开成1cm厚的面皮；
15、肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合；
16、面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上；
17、从底部卷起，收口朝下；
18、用快刀分切成7等份；
19、天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中；
20、送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵；
21、发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液；
22、烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟；
23、最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可。
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