皇帝菜怎么炒 蒜炒茼蒿的烹饪技巧
高中知识
2022/1/11
1、用料：
茼蒿50克、大蒜3瓣、植物油1勺、盐1勺。
2、做法：
（1）茼蒿洗净，沥净水份，切段。大蒜用刀背拍扁，去皮，切碎。
（2）热锅热油，爆香蒜末。
（3）先下茼蒿的茎部，翻炒几下。
（4）再下叶子，快炒至变色，下盐和少许生抽，炒匀即可。
（5）蒜用刀背拍扁后，更容易去皮。挥发性气味的大蒜油，经空气氧化后更容易被人体吸收，所以大蒜拍扁后，可用刀多切几下，有种说法叫大蒜越切越香。
（6）青菜出锅前加盐即可，下盐太早容易出水，带走了鲜味。
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