关于中秋香兰椰丝冰皮月饼的制作方法

香兰椰丝冰皮月饼的做法

1.把冰皮材料中的香兰叶8片剪成段，加入牛奶200克和椰浆150克，用搅拌机搅烂，过滤成香兰椰奶

2.将香兰椰奶与所有粉（糯米粉90克、粘米粉70克、小麦澄面粉40克）混合，加入糖100克和油20克，搅拌均匀成稀粉浆，静止半小时备用

3.粉浆用蒸锅大火蒸30分钟，取出，用力搅拌呈柔滑状态，彻底冷却后就是冰皮

4.把干椰丝120克炒香至金黄色盛起，将馅料材料中的水250毫升、香兰叶2片（剪段）和椰糖120克一起煮至糖溶解，加入椰丝炒均匀，待水分煮干，用少量水与生粉3茶匙混合勾芡，取出香兰叶，馅料就做好了

5.用平底锅炒20克糯米粉，炒至粉变微黄即可，作为包月饼时防粘的熟粉

6.把冰皮分成120克一份，馅料分成80克一份

7.两手拍点干熟粉防粘，取一份冰皮搓圆压扁，放入馅料，包起来收好口，用手均匀拍一层熟粉在上面再抹去多余的粉，把整个面团放进月饼模子，用手掌压平，倒扣模子，用力磕一下，月饼就脱模了。为美观，再用小刷子把月饼表面多余的粉轻轻刷去

8.把月饼放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月饼请在三天内吃完

 烹饪小技巧

1、准备一把扫余粉的刷子。

2、买不到新鲜香兰叶的，可用香兰精代替。把粉浆搅拌均匀后滴入几滴，同样能得出颜色嫩绿的香兰椰奶粉浆。

3、不想炒糯米粉的，可把它放进微波炉高火热两分钟再冷却，便是熟糯米粉。

4、初次制作者，冰皮与馅料的比例建议控制在3：2，这样成功率很高，否则在用模子压月饼的时候容易造成冰皮破裂，馅料外露。在熟练以后，可把馅料加大，冰皮与馅料的比例提高到4：3甚至1：1。

5、冰皮月饼制作的成败关键在最后的脱模，熟粉放少了，脱不出来；放多了外皮则粘满粉，影响卖相。若把熟粉撒入模子，粉不能均匀分布，有的地方粘多了，有的地方粘少了，既影响脱模又影响卖相；若直接把面团在熟粉里滚一圈再拍掉多余的粉，这种做法最容易脱模，但出来的月饼粘满了粉，怎么用刷子扫依然去不掉，非常影响卖相。因此比较适中的办法就是用手抹一层粉在面团的表面，既容易脱模又不会粘上大量的干粉。

6、请选择圆形的月饼模，方形模脱模难度较大，不适合初学者。

7、买不到椰糖的，可以自己动手制作：用500毫升水加两片香兰叶熬煮20分钟，将香兰叶丢弃，加入100克的黑糖，彻底煮融后再加入50克脱水椰浆粉，煮到完全融化即可。

8、冰皮月饼保存时间短，一次请勿制作过多。