考前进补：均衡营养比山珍海味更需要(2)
2022艺考
2014/4/9
■ 营养建议
磷脂酰丝氨酸(PS)有助提高记忆力
从对大脑的益处来看，磷脂酰丝氨酸(PS)是具有代表性的。北京营养师协会刘兰指出，磷脂酰丝氨酸(PS)是天然大豆中提取的一种构成细胞膜的活性物质，属于磷脂的一种，在身体每个细胞中都存在，尤其是在大脑中，研究显示，磷脂酰丝氨酸(PS)可影响脑内化学讯息的传递，并帮助脑细胞储存和读取资料，是维持大脑正常记忆力、反应和健康情绪的重要营养元素。
磷脂酰丝氨酸(PS)能增加脑突触数目、促进脑细胞中葡萄糖代谢，从而使脑细胞更活跃，思维能力增强。同时，磷脂酰丝氨酸(PS)也是脑部神经的主要成分之一，能营养和活化脑中各种酶的活性，延缓神经递质的减少进程，有助于修复、更新大脑受损细胞。
另外，磷脂酰丝氨酸(PS)还能显著降低脑力工作者体内应激激素的水平，减轻压力，缓解脑部疲劳，并可促进注意力集中、提高警觉性和记忆力，缓解不良情绪。短期内补充磷脂酰丝氨酸(PS)(300毫克/日)即可观察到改善效果。2010年11月磷脂酰丝氨酸(PS)由国家卫生部批准为新资源食物。
健脑营养素DHA
另外，DHA(也称“脑黄金”)也是不容忽视的一种健脑营养素，它是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%。另外，大脑最直接的能量来源是血糖，而B族维生素能帮助大脑更好利用血糖，保证大脑血糖供应，让大脑工作更加有效。
协同作用功效更充分
越来越多的研究发现，DHA和磷脂酰丝氨酸(PS)有非常紧密的联系，两者联合，才能发挥更强的作用。一方面，DHA能促进磷脂酰丝氨酸(PS)的积累。研究发现，磷脂酰丝氨酸(PS)能够影响神经的部分功能，如神经信号的传导、记忆、学习能力等。DHA则会影响体内磷脂酰丝氨酸(PS)的合成。动物实验发现，如果给小鼠喂食缺乏DHA的食物，则小鼠大脑神经组织的磷脂酰丝氨酸(PS)总量要比平时少30%左右。体外培养神经细胞发现，增加DHA含量只能相应增加神经细胞中磷脂酰丝氨酸(PS)的合成量，其他非神经细胞中却没有得到增加。但通过补充DHA可以发现，神经细胞与非神经细胞中的磷脂酰丝氨酸(PS)总量都得到了增加，磷脂酰丝氨酸(PS)总量却没有改变。由此可见，DHA能促进磷脂酰丝氨酸(PS)的积累。
另一方面，磷脂酰丝氨酸(PS)能促进DHA的有效利用。既然DHA在神经保护及大脑功能方面具有重要作用，该以何种形式将DHA有效运送到作用部位非常关键。单纯服用DHA会造成胃肠负担，而且不易被人体有效吸收。有关数据表明，当DHA连接到溶血磷脂甘油骨架的2位时，其吸收效率是非酯化DHA的10倍。体外重组血脑屏障研究发现，酯化为溶血磷脂酰胆碱的DHA比非酯化的DHA更容易穿越血脑屏障，也就是说，磷脂酰丝氨酸(PS)能帮助DHA更好地运往大脑，作用于有效部位。
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