佛山科学技术学院食品科学与工程学院食品工程《农业知识综合三》2023年招生初试大纲

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佛山科学技术学院 2023 年硕士研究生招生考试大纲

科目名称：农业知识综合三

一、考查目标

《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程，包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。

二、适用范围

适用于食品加工与安全领域的考生。

三、考试形式和试卷结构

（一）试卷满分及考试时间

本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。

（二）答题方式

闭卷、笔试。

（三）试卷内容结构：

试卷按科目分为食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三部分，各科目内容各为 50 分：

3.1 食品安全管理部分：

3.1.1《食品安全管理》各章节内容所占分值为：

（1）食品安全与质量相关概念、食品标准与法规、食品质量安全市场准入制度，15 分左右；

（2）食品良好操作规范、卫生标准操作程序，10 分左右；

（3）危害分析与关键控制点，15 分左右；

（4）食品质量与安全管理体系的建立与实施，10 分左右。

3.1.2《食品安全管理》试卷题型结构

（1） 简答题：4 小题，每小题 5 分，共 20 分；

（2） 论述题：2 小题，每小题 15 分，共 30 分。

3.1.3《食品安全管理》考查范围

（1）食品安全与质量管理基本概念

食品安全、食品卫生、质量、食品质量、全面质量管理、我国食品安全主要问题与解决措施。

（2）食品标准与法规

国际食品法律法规体系、中国食品法规体系、标准与标准化的概念、标准的分类、标准代码及表示方法、我国食品标准体系、食品标准的制定与实施。

（3）食品质量安全市场准入制度

食品质量安全市场准入制度的主要内容、特点、意义、食品生产企业取得生产许可证的必备条件、申办程序与各阶段的工作、年审、企业食品生产许可的证书与标识。

（4）食品良好操作规范(GMP)

GMP 三大目标要素、GMP 的内容与要求、认证。

（5）卫生标准操作程序（SSOP）

SSOP 的内容、SSOP 的监控与记录、SSOP 实施。

（6）危害分析与关键控制点（HACCP）

HACCP 体系的特点、基本原理、HACCP 体系的建立与实施、SSOP 与 GMP 的关系、SSOP 与 HACCP 的关系、GMP 与 HACCP 的关系、GMP 与 SSOP 及 HACCP 三者间的关系、HACCP 与 ISO22000 的关系、HACCP 在食品加工中的应用。

（7）ISO9000 质量管理体系的建立与实施

ISO9000 系列标准的构成、基本原则、主要内容、质量管理体系的建立与实施。

（8）ISO22000 食品安全管理体系的建立

ISO22000 的用途和特点、相关术语、标准条款的理解、体系的建立。

3.2 食品卫生学部分：

3.2.1《食品卫生学》各章节内容所占分值为：

（1）食品卫生学概述：5 分左右；

（2）食品的生物性污染：15 分左右；

（3）食品的化学性污染：15 分左右；

（4）各类食品的卫生：10 分左右；

（5）食品生产企业的卫生管理：5 分左右。

3.2.2《食品卫生学》试卷题型结构

（1） 简答题：4 小题，每小题 5 分，共 20 分；

（2） 论述题：2 小题，每小题 15 分，共 30 分。

（说明：以上题型及分值分配仅作参考，根据需要可作调整）

3.2.3《食品卫生学》考查范围

（1）食品卫生学概述

食品卫生学的基本概念；食品卫生学的历史和主要研究内容；当前的食品安全卫生现状及其面临的挑战和任务。

（2）食品的生物性污染

食品的腐败变质的影响因素及其防控措施；食源性疾病的概念；食物中毒及其预防；细菌、真菌毒素、病毒、寄生虫等对食品的污染、危害；食品中常见的细菌、霉菌、病毒、寄生虫的流行状况、含量水平及预防措施。

（3）食品的化学性污染

农药、兽药、有害金属（汞、镉、铅、砷）对食品的污染、危害及其防控措施；食品添加剂的定义、种类及其使用要求；我国对食品添加剂的卫生管理。

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