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佛山科学技术学院食品科学与工程学院《食品微生物学》2023同等学力加试科目考试大纲

广东考研报考

2022/9/19

佛山科学技术学院2023年硕士研究生招生考试大纲已公布，材料力学是机械工程一级学科各专业培养学生力学分析能力的一门重要的专业基础课。一起查看佛山科学技术学院食品科学与工程学院《食品微生物学》2023同等学力加试科目考试大纲~

佛山科学技术学院 2023 年全国硕士研究生招生考试大纲

科目名称：食品微生物学

一、考查目标

《食品微生物学》课程是食品工程的专业基础必修课。通过本课程学习，使学生建立较深刻的微生学观点，掌握微生物及其生命活动规律，提高利用微生物学知识分析问题和解决问题的能力。食品微生物学是微生物学的一个分支学科，隶属于应用微生物学范畴，以食品有关的微生物为主要研究对象，所涉及的范围很广，涉及的学科知识也很多，又是实践性很强的一门学科，学生应注意系统学习。学生在注重学习《食品微生物学》理论知识的同时，还需十分重视实验课，学习掌握微生物学的基本操作技能和应用实验技术。同时，微生物学的发展日新月异，蓬勃发展，学生必须注意学习新理论知识，了解微生物学的发展现状，学习微生物学技术的新鲜经验，为学习后续相关的食品发酵与酿造工艺学、食品卫生检验、乳品加工学、组织培养技术、食品贮藏加工学、食品添加剂、食品产品包装、贮藏和运输、食品销售、食品贸易等课程打下必要和实用的专业基础知识。

二、考试形式与试卷结构

（一）试卷成绩及考试时间

本试卷满分为 100 分，考试时间 120 分钟。

（二）答题方式

答题方式为闭卷、笔试。

（三）试卷内容结构

各部分内容所占分值大致为：

1. 基础知识，50 分左右

2. 微生物应用，15 分左右

3. 微生物与食品加工，20 分左右

4. 微生物与食品安全，15 分左右

（四）试卷题型结构

1.名词解释：6 小题，每小题 3 分，共 18 分

2.填空：10 小题，共 20 空，每空 1 分，共 20 分

3.简答题：8 小题，每小题 4 分，共 32 分

4.论述和分析题：2 小题，每小题 15 分，共 30 分

（说明：以上题型及分值分配仅作参考，根据需要可作调整）

三、考查范围

绪论	重点：微生物的特点。
	难点：人们在食品加工和制造中如何控制和消除微生物性的不安全因素。
原核微生物的形态、结构与功能	重点：细菌细胞的基本结构。
	难点：细菌细胞的特殊结构。
真核微生物的形态与结构	重点：酵母菌的形态结构。
	难点：真菌的繁殖方式和孢子类型及分类。
非细胞型微生物的形态与分类	重点：噬菌体的防治措施。
	难点：病毒的形态结构与功能及噬菌体的防治措施。
微生物的营养和生长	重点：影响微生物生长的因素。
	难点：微生物的生长曲线、有害微生物的控制。
微生物的代谢	重点：异养菌的生物氧化和产能。
	难点：微生物的分解代谢与合成代谢。
微生物生态与生态工程	重点：特殊的食品微生物生态系。
	难点：生态工程在食品工业中的应用。
微生物资源的开发与利用	重点：微生物菌体食品。
	难点：微生物资源。
腐败微生物与食品保藏	重点：微生物引起食品腐败变质的机理。
	难点：食品中的细菌菌相与食品卫生质量。
食源性病原感染和食物中毒及其控制	重点：食品介导的病毒感染。
	难点：食品卫生学细菌指标。