2023年广西演艺职业学院烹饪工艺与营养专业介绍

厨师是一个低起点、易就业、高收入的职业，被称为端着一个“金饭碗”的职业。随着《舌尖上的中国》风靡全国，美食频频上镜，掀起了饮食文化的新热潮，人们对吃的要求，从“将就”变成了“讲究”，越来越多的国人开始享受着“吃好”的生活，热衷于餐饮、喜爱美食，更喜爱品味具有高营养价值的美味。餐饮业的飞速发展，急需大批高素质、专业技能强的烹饪人才，这给烹饪工艺与营养专业的学生提供了广阔的就业市场。

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总体目标要求

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握烹饪工艺与营养专业必备知识，具备现代烹饪、营养、餐饮管理等专业能力，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐、以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

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主要课程

烹调工艺学、烹饪器具与设备、食品营养卫生与安全、烹饪原料加工技术、中式面点制作、食品雕刻应用、中国名菜制作技术、厨政管理、地方菜肴制作技术、烧卤与冷拼制作技术、西式面点制作、宴席设计、西餐制作技术、营养餐设计与制作、职业资格考证等。

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就业方向

烹饪工艺与营养专业毕业生主要就职于各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所从事烹饪工作，经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨、餐饮部经理，或者是酒店经理，以及中等职业学校及培训机构的教学工作，各大单位食堂、医院的营养配餐师。

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专业设施

烹饪工艺与营养专业拥有烹饪工艺实训基地1100平方米，其中包括：5间中餐实训室、1间西餐实训室、2间演示教室、1间中西式面点实训室、1间茶艺教室、1间烧卤实训室、1间咖啡调酒室、2间理论教室等16间校内实训室。同时建有烹饪服务实训基地（餐厅）1100平方米，前厅、接待台、会议室、咖啡厅、茶室、宴会大厅、包间等功能齐全，可以进行宴会实训、礼仪实训。

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学生规模

本专业现有学生规模近500人。据实习单位、就业单位反馈的情况，本专业学生的职业能力和综合素养能够充分满足工作岗位的需求，普遍得到了用人单位的好评。

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师资力量

烹饪工艺与营养专业拥有一支综合素质高、“双师”结构合理的教师队伍，现有专任教师8名、兼职教师6名。其中中国烹饪大师2人，烹调一级技师4人，烹调二级技师5人，三级中式烹调师3人，三级中西式面点师2人。教师均来自于行业企业，具有丰富的烹饪技艺。

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职业资格证

学校与广西餐饮文化发展促进会开展餐饮服务人员职业技能等级鉴定工作，学生在校可以报考中式烹调师、西式烹调师、西式面点师、中式面点师（四级）职业资格，为实习和就业奠定基础。

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教学成果

烹饪工艺与营养专业自成立以来，重视人才培养，积极参加各项比赛与社会服务。专业教师带领学生定期举行“校园美食节”，使学生在做中学、学中做，突出教学的实践性、开放性和职业性。2022年荣获南宁市中等职业学校学生专业技能比赛“烹饪”赛项中的二等奖8项、三等奖4项。同时还与上海道道鲜餐饮公司等单位建立了校外实习基地，为全面实施“订单式”人才培养方案创造有利条件。

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