荞麦面粉蒸馒头必须要掺白面吗 荞麦馒头要加白面吗

我们都知道，馒头的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，很多人都会用荞麦面粉做荞麦馒头，这是比较常见的一种馒头做法。荞麦面粉做馒头是有一定讲究的，那么荞麦面粉做馒头要加白面吗？下面让我们具体来看看吧！

荞麦面做馒头一定要掺白面，因为荞麦面没有面筋，包裹不住发酵时产生的气体，所以单独用荞麦面是做不成馒头的。荞麦馒头掺的白面比利越大，口感越细腻，如果第一次尝试这种粗粮馒头，可以试一下白面三百克，荞麦面一百克比例，这个比例还是比较容易入口的。

荞麦分两种，一种叫甜荞，一种叫苦荞，我们常见超市里的浅灰色的那种荞麦面，一般都是由甜荞麦研磨而成的，另一种颜色深一些的荞麦面是苦荞研磨而成的。

荞麦面热量低，饱腹感强，很多减肥人士都喜欢食用荞麦面的食物。用甜荞麦面做过馒头，蒸出来的馒头也呈灰白色。用苦荞麦面做过馒头，馒头呈红棕色，口感也有些微微发苦。

一般都是要加面粉的。

荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。

用纯荞麦粉是做不成发面馒头的，为什么呢？因为荞麦粉没有筋性，根本包裹不住发酵时产生的空气，所以也就发酵不起来。如果用纯荞麦粉做馒头，那结果一定死面疙瘩。

不光是做馒头，还有荞麦粉做的面条，摊荞麦饼等都要掺入一定的小麦粉才行。所以要想用荞麦粉做馒头，必须要加入适量的面粉，这样才能做出蓬松柔软的大馒头。荞麦粉含量越多，口感越粗糙，相反就越细腻。

详细步骤：

第一步，准备食材。制作荞麦馒头的食材有荞麦粉、面粉、牛奶、酵母和温水。荞麦粉和面粉在各大商超都有卖的可以直接购买。

牛奶选择新鲜的纯牛奶就可以了，实在没有牛奶，也可以用奶粉代替。注意这里需要的温水是放冷了的温开水，一定不能搞错。

第二步，溶解酵母。取一个碗，在碗中倒入适量的温开水，将酵母溶解在水中。前面提到需要用温开水是因为开水煮开以后能够有效杀菌，而凉水烧热里面还存在很多有害细菌，这些有害细菌会影响酵母发酵，馒头发不起来就会硬邦邦。酵母溶解以后倒入适量的牛奶，搅拌均匀，放在一旁待用。

第三步，揉面。取一个大一点的盘子，将溶解好的酵母倒入盆中，将面粉和荞麦粉以3：2的比例混合倒入盆中，用筷子搅拌成干裂的面糊，再用手开始揉面。揉面的时候要稍微用力将面团揉出劲道，期间可以视面团的干湿情况加入面粉，直到面团揉得表面光滑不粘手，这时就揉好了，用一层保鲜膜将盆子口封住，让面团发酵。

第四步，捏面团。在干净的桌面上撒上一层薄薄的面粉，将发酵好的面团取出，稍微揉捏一下，排出面团中的气。将面团均匀的分成小等份，把分好的面团一个个揉搓成光滑的小圆球放在撒有面粉的盘子里，防止面团粘连在盘子里不好取出，让面团稍微发一下。

第五步，蒸馒头。在锅中加入适量的清水，将清洗干净的蒸笼摆上，擦干蒸笼里面的水，并用刷子在蒸笼的蒸架上刷上一层食用油，为的也是让馒头不粘连在底部，容易取出。

将做好的面团一个个放入蒸架上摆好，盖上盖子，大火煮开锅中的水，水开以后再煮10分钟停火，稍微焖一下掀开锅盖，用筷子按一下馒头表面，馒头按下去的凹陷能够立马回弹说明馒头已经蒸好了，可以出锅了。

1.酵母不能用热水溶解，否则会烫坏酵母而影响发酵效果，加入面粉后要耐心揉至面团光滑再进行一次发酵，这样发酵后的面团再次揉会轻松很多。

2.二次揉面也是整形阶段，一定要把面揉光滑再进行整形，但是二次揉面的时间不能太长，否则会影响发酵效果，所以第一次揉面必须要揉到光亮。

3.整形好的面团要经过最终发酵，发酵时间不宜太长也不宜太短，看面团发酵状态，室温高发酵时间就快，室温低，则相反。