南京晓庄学院2022年五年一贯制专转本微生物学基础考试大纲

2022年南京晓庄学院五年一贯制专转本微生物学基础考试大纲

【参考书目】 《食品微生物学》 ，杨玉红主编，中国质检出 版社/中国标准出版社，2017(十三五高职高专院校规划教材)

【考试大纲】

(一)考试范围

1.微生物的概念及其主要类群; 微生物的生物学分类地位; 微生物的生物学特点; 微生物在人类生活中的作用。

2.细菌的大小与形态; 细菌的细胞结构与功能; 细菌的繁殖 与菌落形态特征。

3.放线菌的形态特征、繁殖、菌落特征。

4.蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体、古细菌。

5.真核生物的主要类群; 真核微生物与原核微生物的主要区 别。

6.酵母菌的形态、细胞结构和菌落特征; 酵母菌的繁殖; 食 品中常见的酵母菌。

7.霉菌的菌丝构成和细胞结构; 霉菌的繁殖与生活史; 霉菌 的菌落特征; 食品中常见霉菌。

8.病毒的概念和特点; 病毒的基本形态和大小; 病毒的基本 结构和化学组成; 亚病毒; 噬菌体的概念和形态结构; 烈性噬菌 体的增殖与溶菌作用。

9.微生物生长的营养物质、营养类型及其对营养物质吸收的

方式; 培养基的定义和类型、配制基本原则和制备方法。

10.微生物的能量代谢; 微生物的物质代谢; 微生物独特的合 成代谢。

11.微生物的纯培养; 微生物的生物量和细胞量测定; 微生物 的生长规律; 微生物生长繁殖的控制; 工业生产上常用的微生物 培养技术; 菌种保藏及复壮。

12.细菌、酵母菌和霉菌在食品制造中的应用; 益生菌剂生产; 食品制造中主要微生物酶制剂及其应用。

13.食品的腐败变质; 食品微生物污染的控制; 微生物生长的 控制与食品保藏。

14.微生物与食源性疾病; 细菌性食物中毒; 真菌性食物中毒; 食品介导的病毒感染; 食品介导的人畜共患病; 食品安全标准中 的微生物指标。

15.显微镜使用; 细菌涂片制作和革兰氏染色; 培养基配制; 灭菌技术; 微生物的分离、纯化和接种技术; 食品中菌落总数的 测定; 食品中大肠菌群的测定; 发酵乳实验。

(二) 考试题型