重阳花糕怎么做 怎么做重阳花糕
高中知识
2022/2/22
1、水油面：140克黄油，340克中筋面粉，10克糖，120-130ML水。油酥面：145克黄油，260克低筋面粉。馅料：300克枣泥馅，干果蜜饯类。
2、先和面：水油面：面粉里加糖，黄油软化后和面粉搓成玉米面状，再加水和成面团。
3、油酥面：黄油软化后，放入面粉，揉成面团。面团包上保鲜膜饧半个小时。
4、称剂子：水油面15克，油酥面10克，各40个。分好后松弛15分钟。
5、水油皮包油酥。
6、都包好后，再松弛15分钟。
7、收口向上，擀成长椭圆形。
8、卷成筒状，收口朝上。
9、卷好后，松弛15分钟。
10、松弛后的面团擀成长条。
11、长条卷成小筒状，收口朝下，松弛20分钟。
12、取一份松弛好后的面团，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成球形。松弛15分钟。
13、准备好20个枣泥馅，每个15克。将各类蜜饯干果切成合适的大小，长度约1.5-2CM。
14、取一份松弛好的面团，按成直径约5CM的圆形。
15、将枣泥馅按成4CM左右的圆形，要略小于面的大小。
16、将各式干果蜜饯摆在枣泥上，并轻轻按一下，使其不易脱落。
17、取另一份松弛好的面团按成5CM的圆形，盖在馅料上，轻轻向下按一下。
18、取食用红色素少许，在饼的一侧按上图案。
19、将按了图案的一侧向下放在已铺好油纸的烤盘上。
20、在每一个饼上盖上一张剪裁好的烘焙纸（烘焙纸上蘸少许水）。放入预热好的烤箱，上下火170度烤箱中层，烤制40-45分钟左右。烤制的过程中可根据自家烤箱的火候加铺锡纸。
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