花色拼盘的做法 花色拼盘的做法介绍
高中知识
2022/2/4
1、牛肉洗净去除牛筋。将牛肉切成大片。多余部分分装后，存入冰箱保存。
2、将牛肉片放入碗中，入葱姜、细盐、味精、花椒粉、孜然粉、料酒、清水浆制片刻。然后，加入适量淀粉浆制片刻。准备大盘，加入面包糠和适量白芝麻。白芝麻面包糠拌匀后，将加工好的牛肉片放入粘粉。将整块牛肉片粘满面包糠粉。将粘满面包糠粉的牛肉片，码放在配菜盘内醒片刻备用。
3、选择大小均匀的大虾洗净备用。将虾去头、去壳留虾尾备用。用刀延虾背破开。去除虾线备用。
4、将加工好的大虾放入碗中，入葱姜、细盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒浆制片刻。
5、然后，加入适量淀粉浆制片刻。准备大盘，加入面包糠和适量白芝麻。
6、白芝麻面包糠拌匀后，将加工好的大虾放入，将整个大虾粘满面包糠粉。
7、将粘满面包糠粉的大虾，码放在配菜盘内醒片刻备用。将加工好的大虾、牛肉片分别入锅炸制。
8、小牛排炸制分二次进行：油温150度左右时，炸至外部收茧。然后再油温170度左右时，炸脆外壳，时间不宜过长，牛肉只要七分熟便可。
9、油温80度左右，定型虾尾。油温150度左右时，炸至外部收茧。油温170度左右时，炸脆外壳，时间不宜过长，大虾只要七分熟即可。
10、圣女果洗净后，用刀切成两瓣备用。
11、装盘:将炸制好的小牛排码放在拼盘中间。将虾在拼盘上围边码放，凤尾朝向盘中心。将加工好的圣女果，码放在虾间隙之间，然后用香菜点缀即可。
12、上桌食用前淋上沙拉酱或炼乳即可。
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