好丽友巧克力派的家常做法 好丽友巧克力派的家常做法介绍
高中知识
2022/1/30
1、食材：低筋面粉30g、鸡蛋1个、细纱糖22g、巧克力币100g、棉花糖适量。
2、将蛋黄蛋清分离，将3g细砂糖放入蛋黄中，搅拌均匀至细砂糖融化。
3、将鸡蛋清打入另外一个无水无油的大碗中，45克细砂糖分三次加入蛋清中，每一次都用电动打蛋器中速打发一会儿以后再加下一次。
4、最后打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋器出现小弯勾，泡沫细密，打发过程中明显阻力增大。
5、取三分之一蛋白霜加入到事先做好的蛋黄糊中，翻拌均匀，避免画圈圈搅拌，避免消泡。
6、接着，将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，仍然采用翻拌的手法，翻拌均匀。
7、将低筋面糊筛入鸡蛋糊中，采用上下翻拌的方法操作，得到没有干粉，没有颗粒的面糊。
8、将面糊装入裱花袋中，烤盘中铺油纸，将面糊挤在烤盘中，得到的圆形面糊就是巧克力派的大小，所以可以根据个人喜好挤入烤盘。
9、所给出的用料用量做出的面糊，能挤出直径5厘米左右的圆形坯子25个，烤箱预热170度，中层，上下火烤15分钟。
10、烤好后取出一半的巧克力派坯子，剩下的一半翻过来，表面摆一个棉花糖，170度烤箱再烤2分钟。
11、烤好后棉花糖超软融化，将取出的一半巧克力派坯子盖在上面，晾凉。
12、将巧克力放入小锅中，加热融化，用做好的派坯子均匀的蘸满巧克力液，蘸好巧克力液后小心摆在烤盘或者晾网是，等待巧克力液凝固即可。
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