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低脂全麦面包的家常做法低脂全麦面包的家常做法教学

高中知识

2022/1/26

1、材料。高筋面粉160g，全麦面粉96g，蜂蜜11g，食盐5g，奶粉14g，酵母粉3g，无盐黄油（室温）14g，清水（室温）141g，高筋面粉160g，全麦面粉96g，蜂蜜11g，食盐5g，奶粉14g，酵母粉3g，无盐黄油（室温）14g，清水（室温）141g。将高筋面粉、全麦面粉、食盐、奶粉、酵母粉、无盐黄油、蜂蜜（我选择了蜂蜜，你也可以替换成同重量的砂糖）、清水放入面包机和面成团（也可以手工活面或者放入厨师机和面）。工作台（我用的是硅胶揉面垫）上，揉面10分钟。面团太干就滴几滴水，太湿就加一些高筋面粉或者全麦粉。总之，做出来的面团应该结实柔软，发黏但不粘手，且揉到可撑出薄膜的状态。

2、在大碗内喷油或者刷油（选择无特殊气味的植物油就可以），将面团放入碗中来回滚动，使它沾满油，保鲜膜覆住碗口，室温下发酵1小时30分钟，直至面团体积增加1倍。

3、直至发酵到图中样子，手指沾面粉在中间可以戳一个且洞不回缩。

用手或者擀面杖将面团弄成厚厚的片状，然后用三明治整形法。三明治整形法：面团擀成片状，然后开始折叠，一圈圈的折叠，每折一次就把边缘压紧，如此反复反复，直到卷成卷状。但要注意两端是不压紧的

4、用手或者擀面杖将面团弄成厚厚的片状，然后用三明治整形法。三明治整形法：面团擀成片状，然后开始折叠，一圈圈的折叠，每折一次就把边缘压紧，如此反复反复，直到卷成卷状。但要注意两端是不压紧的。拿一个吐司模具，喷油或者刷油，将整形好的面卷放入。向面卷顶端喷油，用保鲜膜盖住模具，室温下发酵1小时30分钟。直到面卷体积膨胀出1倍。烤箱预热190℃，将模具放于烤箱中层上下火烘烤20分钟（如果你的烤箱不够大，选择放在烤箱比较靠底层也可以）烤好后马上脱模放到冷却架上冷却1小时，再切片食用。

5、拿一个吐司模具，喷油或者刷油，将整形好的面卷放入。向面卷顶端喷油，用保鲜膜盖住模具，室温下发酵1小时30分钟。直到面卷体积膨胀出1倍。烤箱预热190℃，将模具放于烤箱中层上下火烘烤20分钟烤好后马上脱模放到冷却架上冷却1小时，再切片食用。

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