西安宫廷香酥牛肉饼的做法 西安宫廷香酥牛肉饼的做法是什么
高中知识
2022/1/16
1、全麦，普通面粉1:1.5比例。搅拌好，然后醒面50分钟。
2、调制肉馅：姜末，花椒粉2/3，生抽，一点点糖（为了提鲜）。
3、花椒煮水待放凉，一点点打入馅儿中。
4、在等醒面和馅儿入味儿时，把葱和圆白菜切成小小片，不需要像做饺子时，剁得那么碎。
5、面醒第一遍后拿出，分成一个个馅饼的面分量，刷油，再醒20分钟。
6、做油酥：全麦面粉，三大勺，加盐1克，一点点花椒粉，烧油，等油热稍微冷却，泼进面粉，边泼边搅拌。
7、面剂子醒好后，擀面杖擀成长方形，一头宽，一头窄，然后刷油酥。
8、在宽的一头先放肉馅儿，再放葱和圆白菜，注意不要放的太靠边，以免包的时候漏。
9、用涂抹法，把馅儿料弄的面积大一点，薄一点。
10、卷之前把一头像叠被子法，两边往里，头往里把馅儿包进去，然后一手抻着面另一头适当拉伸。
11、用拇指和中指捏着面两边，始终保持馅儿料在面里裹着，然后卷面。
12、卷好的面用手按压成饼，不用太扁，不要用擀面杖，会把馅儿碾出来。
13、饼铛多放油，两边烙至金黄色即可。
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