猪手的家常做法大全集 最美味的猪蹄做法三则分享
高中知识
2022/1/16
1、黄豆焖猪蹄。
用料：
猪蹄600g、黄豆60g、酱油8g、老抽2g、盐1g、红糖10g、生姜5片、八角1个、葱3颗。
做法：
（1）靓禾黄豆放入一个比较深的容器内。
（2）清洗好的黄豆加水放入冰箱浸泡过夜。
（3）锅内放水，放入2片生姜煮沸后加入猪蹄煮开。
（4）焯水洗净的猪蹄放入小熊电砂锅内，放入生姜、八角。
（5）均匀铺上浸泡过的黄豆。
（6）加入红糖、酱油、老抽、盐，加入水，没过食材即可。
（7）把小熊电砂锅放到微电脑操作盘上选择焖煮功能。
（8）出锅前撒上葱段搅拌均匀。
（9）香糯美味。
（10）猪蹄肥而不腻，咬一口下去还有一点弹牙。
（11）黄豆香糯可口。
2、红焖猪蹄。
用料：
猪前蹄1只、红烧酱油2勺、料酒2勺、冰糖30几颗、生姜1块、盐适量、油适量、白胡椒粉1茶匙、八角3颗、花椒10几颗。
做法：
（1）猪前蹄一只，最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后，泡水，仔细刮洗干净。
（2）处理干净的猪蹄，斩成块状。温馨提示：准备一把锋利的砍刀，家里有劳动力的，让他们代劳吧，力气活儿。
（3）锅里烧水，水开后放入斩好件的猪蹄，焯水几分钟后捞起滤干水份。生姜切姜片。
（4）另外铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化。
（5）这是冰糖融化后的状态。
（6）下猪蹄，转大火翻炒。
（7）中途加姜片、花椒，炒至猪蹄外皮焦黄起皱，。
（8）加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮。
（9）旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定，观察猪蹄，软糯不软烂，硬了口感不好，烂了脱骨，形态又不好，这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软，加水继续煮。
（10）后期敞开锅盖，收干汤汁，期间锅铲翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质，容易粘锅。
3、红烧猪蹄。
用料：
猪蹄800克、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒适量、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、干红辣椒3条、冰糖50克、料酒1汤匙、老抽适量、生抽1汤匙、鸡精适量、盐适量、清水适量、食用油适量。
做法：
（1）猪蹄斩块洗净备用。
（2）葱切段、姜切片、蒜拍扁。
（3）冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好。
（4）冷水下锅，放入猪蹄。
（5）大火烧开，捞出浮沫。
（6）再捞出猪蹄沥干水份备用。
（7）锅中倒入适量的食用油烧热。
（8）放入冰糖。
（9）小火炒至冰糖融化变成焦黄色。
（10）放入猪蹄。
（11）翻炒至上糖色。
（12）放入葱姜蒜爆香。
（13）放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀。
（14）加入料酒。
（15）加入老抽。
（16）加入生抽，翻炒至上色。
（17）加入适量的清水。
（18）大火烧开。
（19）转中小火炖煮一小时。
（20）炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精。
（21）加入盐。
（22）转大火收汁即可。
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