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鹿角碱面包的做法鹿角碱面包怎么做

高中知识

2022/1/15

1、食材：高筋面粉150克、干酵母1克、盐2.5克、水80克、黄油8克、碱水200ml、烘焙碱8克。

2、首先需要把高筋面粉、干酵母混合，揉至能拉出厚膜状态即可。

3、然后再均分成13份，每个约20克。

4、然后再松弛30分钟后，擀开，卷紧，整形。卷的时候要尽可能紧一点，挤出空气，否则会有小气泡影响美观。

5、然后再把整形好的放入冷冻30分钟。冻硬是为了好操作。不适宜冻太久，否则解冻后表面会有小水珠，烘烤后影响美观。

6、然后面团冻好后，开始准备碱水。 8克的烘焙碱倒入水中搅拌均匀。

7、然后再把冻硬的面团取出放入碱水中泡30秒左右捞出。再放入网架稍稍沥干水分，在码在烤盘上割口。

8、最后再放入预热好的烤箱上下火200度～220度，烘烤12～15分钟即可，鹿角碱面包就做好了。

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