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新手炸酱面的做法经典炸酱面如何做

高中知识

2022/1/15

1、食材。面条（生）200克，五花肉150克，黄瓜半根，胡萝卜(红)半根，姜1小块，甜面酱1勺，黄酱3勺，老干妈1勺，白糖1勺，小葱3根，水适量，植物油适量。

2、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用。

3、黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱。

4、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。

5、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒。

6、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味。

7、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。

8、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了。

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