香酥鲫鱼罐头 香酥鲫鱼罐头怎么做

1、所需材料:三斤鲫鱼、适量食用油和食盐、两段葱、三片姜、两瓣大蒜、二十几粒花椒、两个大料、三至四片香叶、一段桂皮、三个干辣椒、一百二十克番茄酱、两勺五香粉、两勺白糖、三勺生抽、两勺料酒。

2、将鲫鱼的内部和外部都清洗干净,特别是体内那层黑色薄膜,味道不好还带有腥味。然后将洗干净的鲫鱼捞出来,沥干水分,保持干燥状态,这样炸制的时候才不会溅油。

3、起锅烧油,将处理好的鲫鱼分次放进锅里炸,油温在七成热左右(有白烟冒出来),鲫鱼一下到油锅里,四周就起了小泡,那则说明温度很合适。每条鱼都用大火炸一分钟,再用小火炸两分钟,这样应该就差不多,具体的可以视情况而定。鲫鱼下入到锅中,不要急着翻动,等定型了再翻面,不然鱼肉容易碎开。

4、鲫鱼炸好之后,放着晾凉,然后把它们都放进油锅里复炸,表面会变得更加酥香。鲫鱼经过复炸之后,连骨头也是能吃的,太脆了。

5、将炸鱼所用的油倒出来,锅底留少量的油就好,接着往锅中下入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、桂皮、干辣椒,炸出浓郁的香味用来做料汁。

6、然后下入适量的番茄酱,不断翻炒,有酸味出来即可。

7、加入适量的清水,水量大概能没过鱼就行,再淋入一点儿料酒和生抽,将汤汁慢慢烧到沸腾。

8、这时候,可以倒入刚才炸好的小鲫鱼,开大火烧开,然后盖上盖子,用小火焖煮一小时左右。

9、时间到了,起盖,开大火收汁,不要熬得特别干,还是要剩一点儿的,然后关火,放着晾凉,这样就做好了一大锅的酥鱼罐头啦!不烫之后就能好好享用了,味道真的不错。

10、如果做的量太多而吃不完的话,可以用保鲜盒存放起来,想吃的时候就从冰箱里拿。

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香酥鲫鱼罐头 香酥鲫鱼罐头怎么做

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