美乃滋和蛋黄酱的区别 美乃滋和蛋黄酱区别有哪些
高中知识
2022/1/14
1、材料不同。美乃滋制作时所用到的材料有鸡蛋、白糖、橄榄油（可用花生油或色拉油替换），柠檬汁或醋汁。蛋黄酱采用的主要材料有：食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
2、吃法不同。美乃滋是一种西方甜酱，通常搭配油炸食物进行食用。例如油炸薯条或油炸小鱼等。另外还常常出现在菜单的 Steak tartar，则是将生蛋黄、洋葱、酸豆、香菜与红葱头围绕着生牛肉，醮食着一起吃。蛋黄酱色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性。其常常搭配其他酱汁可可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
3、营养成分不同。美乃滋约每100克食物中含有的热量为712千卡；蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。约每100克食物中含有800千卡的热量。
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