的做法大全 莴苣叶子的烹饪方法
高中知识
2022/1/14
1、凉拌
主要食材：莴笋嫩叶1把。辅料：醋，糖，辣椒油。调料：酱油，香油，味精。
做法：莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
2、炒
材料：莴苣叶一把、蒜四五瓣。
做法：热油锅，下蒜瓣爆香。放入菜叶，断生后加入盐巴，炒炒，再加点酱油或者蚝油。
3、莴笋叶蛋花汤
主料：鸡蛋(一枚)、莴笋叶(适量)。辅料：料酒(适量)、醋(适量)、盐(适量)、淀粉(适量)、香油(适量)。
做法：鸡蛋一枚打散，三分之一调羹料酒、三分之一调羹水，数滴醋打匀备用。（入料酒可以去蛋腥，入醋和水可以使鸡蛋更嫩，但不可多加。）一小碗水淀粉备用。莴笋叶浸泡洗净，锅中入水，入半茶匙盐和数滴油，莴笋叶入开水焯水数十秒。（在水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿，不会因为焯水变黑。）
焯过水的莴笋叶捞出立刻放入凉水中浸泡。（入凉水浸泡也可保持蔬菜的翠绿。）莴笋叶沥干水分，切丁备用。锅中重新入水，水开后将水淀粉搅匀缓缓分散倒入，一边搅拌，一边等待再次开锅。（水淀粉遇热后成为胶状，可以增加汤的浮力，很容易打出蛋花并漂浮在汤表面。还有童鞋是在鸡蛋中加入水淀粉搅匀，这个方法没有试过，不知道效果如何。）水开后将鸡蛋液缓缓倒入锅中，最好是绕着圈倒入，也可以用两根筷子挡住碗边儿，让鸡蛋液顺筷子流下，更容易掌握。下入莴笋叶，关火调入盐和香油起锅。
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