榴莲酥的家常做法 榴莲酥的做法
高中知识
2022/1/12
1、准备食材：高筋面粉220g，低筋面粉590g，榴莲1块，黄油260g，鸡蛋1个，糖75g，吉士粉35g，凉水250g，黑芝麻适量，蛋黄1个，猪油518g。
2、往黄油中加入猪油。抓散至没有颗粒。
3、加入低筋面粉搅拌均匀。均匀放入长盘中。轻震后冷冻20分钟。
4、将低筋面粉与高筋面粉混合。加入少量吉士粉。在中间打入一个鸡蛋，加入75克白糖，再加入少量猪油，将鸡蛋与白糖抓散，少量多次加入凉水反复揉搓上劲，包上保鲜膜冷冻15分钟。
5、揉搓面团，排除其内的空气。放入冰箱冷冻5分钟。
6、用通心锤将面团擀平。面皮成油酥的2倍大，面皮包住油酥的四周。
7、敲打面皮，至油酥变平变软，戳破表面气泡，擀成3mm厚，折叠擀好的面皮，接缝处对齐压实，放入冰箱冷冻5分钟。
8、重复两次之前的操作。
9、将酥皮切成小块，榴莲去核抓成泥，盖上保鲜膜速冻10分钟。
10、将酥皮擀至2mm厚，修边裁成正方形，盖上保鲜膜速冻10分钟。
11、用模具快速压制成型，包入榴莲馅，对折合实，刷掉表面的粉，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻后上下火180度，烤制25分钟即可。
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