2015重庆中职对口高职招生旅游类技能考试大纲
重庆高考最新信息
2015/3/26
旅游类技能考试大纲
一、考试性质
2015年重庆市中职对口高职招生旅游类专业技能考试是由中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校）旅游类相关专业毕业生参加的选拔性考试。
二、考试依据及要求
1．考试依据
（1）教育部中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案
（2）国家职业标准
①《客房服务员》国家职业标准
②《餐厅服务员》国家职业标准
③《导游员职业等级标准》
2．考试要求
旅游管理专业的专业技能考试，以中职旅游管理专业课程教学大纲为依据，以服务旅游第一线为宗旨，以培养学生的实际操作技能为主线，着重考核学生专业核心技能的掌握程度，考核学生对典型实训项目操作程序及技能规范的熟练掌握程度。
在专业技能考试中，要求考生具备一定的礼仪素养、一定的语言表达能力与技巧，必须掌握一定的客房服务技能、餐饮服务技能及导游讲解技能，达到《客房服务员》初级（国家职业资格五级）、《餐厅服务员》初级（国家职业资格五级）、《导游员职业标准》初级标准。
三、考试时长及方式
考试时间为25分钟，采用现场面试及操作考试的形式进行。
四、考试内容
（一）语言表达与礼仪素养
项目名称：语言表达能力及礼仪素养测试
（1）考核要点
普通话运用，口头语言组织运用，基本礼仪运用
（2）考核要求
①普通话标准，运用自如。
②语言组织能力强，表述清楚明白。
③语言表达具有逻辑性，富有感染力。
„衣着打扮得当，仪容整洁。
…保持正确优美的身体姿态。
†语言谦恭有礼，具备亲和力。
（二）外语口语交流
项目名称：英语口语表达
（1）考核要点
英语交流能力，专业英语水平。
（2）考核要求
①语音语调准确，能正确使用语法和词汇。
②熟练掌握岗位英语。
③英语口语表达灵活，有应对不同情景和话题的能力。
（三）专业综合技能
项目一：中餐宴会摆台
（1）考核要点
铺台布、摆放餐具。
（2）考核要求
①在规定时间内独立完成中餐宴会摆台中铺台布、摆放餐具的全过程。
②操作规范、熟练、敏捷、优美，能体现岗位气质。
③台面整齐、美观、清洁大方。
项目二：餐巾折花、斟酒
（1）考核要点
餐巾折花及摆放、托盘斟酒。
（2）考核要求
①熟练掌握餐巾折花的基本技法。
②餐巾花形态逼真，美观大方，符合规范。
③熟练掌握托盘斟酒操作技法。
④操作规范、娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。
项目三：中式铺床
（1）考核要点
抛铺床单、套被套及枕套。
（2）考核要求
①熟悉操作流程，在规定时间内完成中式铺床。
②熟练掌握中式铺床的操作技法，床面整齐美观、挺括。
③操作规范，技术娴熟，能体现岗位气质。
项目四：模拟导游景点讲解
（1）考核要点
讲解内容安排、讲解技巧运用，语言表达效果。
（2）考核要求
①服饰整洁得体，举止自然大方。
②内容积极健康、重点突出，有一定的文化内涵。
③讲解生动形象，富有感染力。
五、专业技能考试器材用具
（一）中餐宴会摆台考试器材用具
|
序号 |
名 称 |
规 格 |
质地 |
数量 |
|
1 |
中餐圆形餐台 |
高度为75厘米、直径180厘米 |
|
1张 |
|
2 |
工作台 |
100厘米×200厘米 |
|
1张 |
|
3 |
餐椅 |
|
|
10把 |
|
4 |
防滑圆托盘（含装饰盘垫） |
外径32厘米，内径30厘米，误差0.5厘米 |
|
2个 |
|
5 |
台布 |
正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纤，1000克 |
|
1张 |
|
6 |
餐碟（骨碟） |
外径16.5厘米 |
瓷器 |
10个 |
|
7 |
汤碗（翅碗） |
碗口直径11.3厘米 ，底部直径5厘米,高4厘米 |
瓷 |
10个 |
|
8 |
味碟 |
碟口7.3厘米， 底部4厘米，高1.8厘米 |
瓷器 |
10个 |
|
9 |
汤勺（瓷更） |
长13.4厘米， 宽4厘米 |
瓷器 |
10个 |
|
10 |
筷架 |
长7.3厘米；宽3.3厘米；高1.5厘米； |
瓷器 |
10个 |
|
11 |
水杯（280ML） |
杯口外径7厘米，杯口内径6.5厘米，内高8.5厘米，外高15.5厘米，杯底直径6.5厘米 |
玻璃器 |
10个 |
|
12 |
葡萄酒杯（140M L） |
杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米 |
玻璃器 |
10个 |
|
13 |
白酒杯（26ML） |
杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米 |
玻璃器 |
10个 |
|
14 |
筷子 |
长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘米，宽3厘米 |
|
10双 |
|
15 |
白色小方毛巾 |
|
棉 |
1张 |
|
16 |
毛巾托 |
|
瓷 |
1个 |
（二）餐巾折花及斟酒考试器材用具
|
序号 |
名 称 |
规 格 |
质地 |
数量 |
|
1 |
中餐圆形餐台 |
高度为75厘米、直径180厘米 |
|
1张 |
|
2 |
工作台 |
100厘米×200厘米 |
|
1张 |
|
3 |
餐椅 |
|
|
10把 |
|
4 |
防滑圆托盘（含装饰盘垫） |
外径32厘米，内径30厘米，误差0.5厘米 |
|
2个 |
|
5 |
台布 |
正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纤，1000克 |
|
1张 |
|
6 |
餐碟（骨碟） |
外径16.5厘米 |
瓷器 |
10个 |
|
7 |
汤碗（翅碗） |
碗口直径11.3厘米 ，底部直径5厘米,高4厘米 |
瓷器 |
10个 |
|
8 |
味碟 |
碟口7.3厘米， 底部4厘米，高1.8厘米 |
瓷器 |
10个 |
|
9 |
汤勺（瓷更） |
长13.4厘米， 宽4厘米 |
瓷器 |
10个 |
|
10 |
筷架 |
长7.3厘米；宽3.3厘米；高1.5厘米； |
瓷器 |
10个 |
|
11 |
水杯（280ML） |
杯口外径7厘米，杯口内径6.5厘米，内高8.5厘米，外高15.5厘米，杯底直径6.5厘米 |
玻璃器 |
10个 |
|
12 |
葡萄酒杯（140M L） |
杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米 |
玻璃器 |
10个 |
|
13 |
白酒杯（26ML） |
杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米 |
玻璃器 |
10个 |
|
14 |
筷子 |
长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘米，宽3厘米 |
|
10双 |
|
15 |
餐巾（口布） |
50厘米×50厘米；70克 |
纯棉 |
10块 |
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16 |
折叠餐巾花专用大盘 |
直径40厘米 |
瓷器 |
1个 |
|
17 |
红葡萄酒瓶 （750ML） |
高30厘米，瓶底径6.5厘米，重400克 |
玻璃 |
1个 |
|
18 |
白酒瓶 （500ML） |
高25厘米，瓶底径6厘米，重385克 |
玻璃 |
1个 |
|
19 |
白色小方毛巾 |
|
棉 |
1张 |
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20 |
毛巾托 |
|
瓷 |
1个 |
（三）中式铺床考试器材用具
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序号 |
名称及规格 |
数量 |
|
1 |
床垫（120×200厘米,高20厘米） |
1张 |
|
2 |
床架（120×200厘米,高25厘米） |
1个 |
|
3 |
工作台（180厘米×90厘米，高75厘米） |
1个 |
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4 |
床单（200×280厘米） |
1张 |
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5 |
被套（底部中半开口，系带方式; 195×240厘米）含飞边 |
1张 |
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6 |
被芯(190×238厘米) |
1床 |
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7 |
枕芯(43×74厘米) |
2个 |
六、其他说明
1．旅游类专业技能考试按教育部颁发的《中等职业学校旅游服务专业教学指导方案》制定，其综合技能考核部分包括中餐宴会摆台酒店服务技能和导游服务技能两部分内容。鉴于目前重庆市各中职学校旅游管理专业多数未开设导游课程，2015年暂不予以考核。
2．酒店服务技能部分包括餐饮服务技能和客房服务技能，这两部分内容皆为2015年中职升高职旅游类专业技能考试必考内容。综合技能中的中餐宴会摆台和餐巾折花托盘斟酒这两个项目同属于餐饮服务技能，考试时两个项目二选一，以抽签方式确定。
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