中学食品卫生安全工作制度(5)
规章制度
2011/11/1
2、 加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前应将所有电源切断。
3、 随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
4、 必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
5、 未经食堂主管人员批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。
饮食卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不制度”：
1、 采购员不买腐烂变质的原料。
2、 报关员不收腐烂变质的原料。
3、 厨师不用腐烂变质的原料。
4、 服务员不用腐烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、 生与熟隔离。
2、 成品与半成品隔离。
3、 食品与杂物、药物隔离。
4、 食品与天然冰隔离。
（三）餐具实行“四过关”
1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒（蒸汽或开水）
（四）环境卫生采用“四定”办（转载自第一范文网http://www.网址未加载，请保留此标记。）法
1、定人 2、定物 3、定时间 4、定质量，划片分工，包干负责
（五）个人卫生做到v“四勤”
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