绵阳职业技术学院2014《旅游管理》专业理论与技能测试方案
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2014/3/19
一、测试目的
本测试方案是我院面向中等职业学校旅游类专业毕业生选拔优秀人才而制定的，其目的是考察学生对中等职业学校教学大纲所规定的专业基础理论知识的掌握程度，测试学生的专业技能和综合能力。
二、命题的指导思想和原则
(一)命题的指导思想
根据对口自主招生考试的性质和目的，本测试方案的命题工作要有利于我院对优秀学生的选拔，测试方案试题编制结合中等职业学校的教学实际，具有可行性，能对中职考生进行有效甄别，从而区分出考生的优劣，并将旅游类基础好、有发展潜力并具有一定创新能力的考生选拔出来，进入高等职业学院学习、深造。
(二)命题的基本原则
本测试方案是命题工作和考生复习的依据，紧密结合中等职业学校旅游类专业课程的教学内容，做到既有利于学生对旅游类专业基本知识、基本技能的掌握，又为学生今后进一步深入学习本专业理论与方法、提高本专业的学习和实践能力奠定基础。命题的内容不超过测试方案的规定，试卷中不出现超范围题、偏题、怪题。
三、专业理论测试内容、测试方法及测试时间
（一）专业理论测试内容
1.餐饮服务与管理
（1） 饭店餐饮认识
（2） 中西餐餐厅服务
（3）酒水知识与酒吧服务
（4）中西餐宴会服务
（5）餐饮部组织机构设置
（6）餐厅员工管理
（7）餐饮设备、用品管理
（8）餐饮服务质量管理
（9）餐饮安全管理
2.客房服务与管理
（1）客房产品认识
（2）清洁器具和清洁剂认识
（3）客房的清洁保养
（4）饭店公共区域及面层材料的清洁保养
（5）布件的洗熨与特殊污渍的清除
（6）对客服务工作与客房服务用语
（7）客房部的机构设置及人员管理
（8）客房的物资管理
（9）客房部的质量管理
3.导游服务与管理
（1） 导游人员的工作职责和从业素质
（2） 导游工作程序
（3）自然景观导游
（4）人文景观导游
（5）第一次上团的注意事项
（6）特殊问题的处理
（二）测试方法
闭卷笔试 满分150分
（三）测试时间
150分钟。
四、专业技能测试内容、测试方法及测试时间
（一）专业技能测试内容
1.中餐服务基本技能
（1）托盘
①掌握轻托使用方法，手法正确，托盘平稳；
②装盘符合使用原则，内高外低，分类摆放；
③行进中托盘步伐轻盈大方，托送物品无翻到、落地现象；
④ 在规定时间3分钟内完成。
（2）铺台布
① 掌握铺台布，操作手法正确；
② 操作动作美观优雅，符合国家中级餐厅服务员技能鉴定标准；
③ 职业习惯好，微笑服务；
④ 在规定时间1分钟内完成。
（3）餐巾折花
① 掌握餐巾折花的基本手法；
② 能独立制作杯花和盘花各三种，并能报出每一种花的花名，造型挺括美观；
③ 操作动作手法正确，符合卫生要求；
④ 职业习惯好，微笑服务；
⑤ 在规定时间4分钟内完成。
（4）仪容仪表：个人仪容仪表符合行业规范
2.客房服务基本技能：中式铺床
（1）能熟练完成中式铺床操作流程;
（2）动作规范，符合操作要求;
（3）在规定时间5分钟内完成。
3.导游服务基本技能
（1）模拟景区（点）讲解
①掌握景点讲解的基本方法和要求；
② 语言表达清楚、准确；
③ 个人仪容仪表符合行业规范。
（2）景区（点）讲解员服务能力测试
① 掌握服务过程中的常见事故的处理方法；
② 掌握服务过程中的突发情况的处理方法。
（二）测试方法及测试时间
1.中餐服务基本技能
（1）采用现场实际操作的形式，考生为一人/位。
（2）每场次测试时间为8分钟。
2.客房服务基本技能
（1）采用现场实际操作的形式，考生为一人/位。
（2）每场次测试时间为5分钟。
3.导游服务基本技能
（1）采用模拟景点讲解和知识问答两种形式。
（2）模拟景点讲解由考生自选一个熟悉的景点进行讲解，讲解时间3—5分钟。
（3）知识问答采用考生现场抽题（2道题）的形式，所选问题包括导游服务规范和常见事故及突发事故的处理问题。每位考生测试时间为8-10分钟（指现场抽题、现场问答等总时间）。
五、成绩评定
成绩评定是根据专业理论测试和技能测试的成绩综合评定，总分300分，其中理论测试150分，技能测试150分。
1.专业理论测试成绩评定
|
序号 |
理论测试项目 |
分值 |
总分 |
|
1 |
餐饮服务与管理 |
50 |
150 |
|
2 |
客房服务与管理 |
50 | |
|
3 |
导游服务 |
50 |
2.专业技能测试成绩评定
|
序号 |
技能测试项目 |
分值 |
备注 |
|
1 |
中餐服务基本技能 |
150 |
三个项目中任选 一项进行测试 |
|
2 |
客房服务基本技能 |
150 | |
|
3 |
导游服务基本技能 |
150 |
附：参考教材
1.《餐饮服务与管理》(第三版)郭敏文 主编 高等教育出版社
2.《客房服务与管理》(第三版)范运铭 主编 高等教育出版社
3.《模拟导游》(第三版)李如嘉 主编 高等教育出版社
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