面一发酵就能做发糕吗 做发糕要不要醒面

我们都知道，发糕是生活中比较常见的一种食物，它的口味比较丰富，有白米发糕、红枣发糕、南瓜发糕等等，吃起来香甜可口，软软糯糯的，深受人们喜欢。很多人都会自己在家做发糕，那么面一发酵就能做发糕吗？下面让我们具体来看看吧！

面一发酵就能做发糕是可以的，但前提是需要分好小剂子，不用再碰发糕的情况下，否则都需要二次醒发。为什么这么说呢，因为如果要用到发面的做法的话，那么我们将发糕在揉成型的时候，肯定需要用手按压发糕的面团，这样就会将发糕本身带有的发面气泡孔给按压没了，如果有时候忘记二次醒发的话，就很可能出现发面失败的情况，这样发出来的发糕效果就不好，发糕有点想没发的状态，但是还比不放酵母的样子好一些。这样做出来就会觉得这个发糕有点不伦不类，所以如果发面之后不再碰面了，那么是没问题的，否则建议要二次醒发才可以。

首先做发糕的前提就不用多说了，建议在做发糕的时候，食材要提前放好，比如可以在里面加入牛奶进行和面会更香甜，多放点鸡蛋更像蛋糕的感觉。另外就是我们在做发糕的时候酵母的量需要放的足够一些，这些都是我们需要的基础问题，也能让发糕做的更好吃一些，这时候天气已经稍微变冷一些了，所以建议大家发面的时间要比夏天的时候要稍微多一点，这样做出来的效果也会好，发面之后的发糕能蓬松多孔，一按压之后就会弹，做完之后香甜无比不说还能软绵绵的。

接下来我们就说下两种发面的不同之处，这样大家就能区分出来怎样做出二次醒发和一发酵就能上锅蒸的发糕了。

在发好面情况下我们需要揉搓一下，然后将发糕的面团蘸点面粉能不粘面板，然后我们将发糕分成均匀的小剂子然后做成我们喜欢的形状，这时候发面的气泡孔在我们揉搓并且做形状的过程中是会变形的，这样就需要我们用保鲜膜盖住要做的发糕，然后等待二十分钟左右让发面的气泡孔恢复起来，这样就可以将面团二次膨胀起来，也就是需要二次醒发了。然后等锅中水烧开后，需要开水上锅蒸二十分钟将发糕做熟，当然还是建议等放稍微温和一点之后再揭开锅盖，防止遇到冷空气这样会影响发面的效果。那么以上讲的就是需要二次醒发的发糕做法。

如果是这种情况的话，通常都是做比较稀一点的发糕的，这种的可以直接放一个蒸帘将发糕的面糊放到蒸帘上面架起来，这样就能做好了，也有可能是作为一个碗糕的形式，直接不需要用手在揉捏面糊，直接放到成型的容器或者平铺到蒸锅的蒸帘上面就可以了。

还是建议食材还是原来的样子，只是面糊稍微做的稀一些，然后保证我们的发面效果之后，那就可以直接进行发面了。所以如果是面一发酵就可以上锅做美味的发糕也还是可以的，所以这样做的会很简单一些而且很美味。

食材：老南瓜250克、面粉150克、白糖20克、酵母2、奶粉10克、温水100克

步骤一：将两百五十克的去皮老南瓜整齐的摆入蒸锅中，上锅蒸六分钟左右，取出蒸好的南瓜，趁热压成南瓜泥。

步骤二：向南瓜泥中加入白糖搅拌至融化。把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置两分钟，酵母融化后倒入奶粉，搅拌均匀。

步骤三：将称好的面粉倒入南瓜泥中，再倒入酵母奶粉水，用硅胶铲翻拌均匀成可以流动的面糊状。

步骤四：将搅拌均匀的面糊倒入纸杯中，每杯装半杯满，手指上涂抹少许的色拉油，将表面整理平整。将纸杯放入蒸锅中，盖上锅盖，进行发酵。

步骤五：发酵至体积变大，表面有小气孔，将红枣或葡萄干摆在表面，冷水上锅蒸十五分钟，关火后焖三分钟即可出锅。

小贴士：

发糕的面不要和的太稀，太稀的面糊蒸的发糕容易塌陷。也可以将酵母直接倒入南瓜泥中化开，南瓜泥温度一定要不烫手时才行，温度太高会烫死酵母。白糖和奶粉都可以根据自己口味适量加入。