如何自制QQ糖抹茶慕斯 怎么自制QQ糖抹茶慕斯

1、分离蛋清与蛋黄，蛋黄里加入10克糖。

2、用电动打蛋器2档，分三次加入70克糖，把蛋白打至提起打蛋头有小弯钩，倒扣盆蛋白边缘不会流动。

3、用打蛋器直接把蛋黄与糖搅打均匀，黄油与牛奶混合，微波炉加热40秒至完全融化，放凉后倒入蛋黄里，搅拌均匀。

4、往蛋黄糊里筛入低粉，搅拌均匀。

5、蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入不粘烤盘中，用刮刀抹平表面。（不粘烤盘里不需要垫油纸。）放入烤箱中，180度烤16分钟，烤至表面金黄。

6、轻拍蛋糕表面有弹性，并用牙签测试，蛋糕内部已熟，无需倒扣，平放晾凉。用脱模刀把四周轻轻划开，烤盘倒扣，拍拍烤盘背部，蛋糕便会轻松脱模。

7、选择8寸慕斯圈，量出需要的蛋糕体部分，要注意四周留开一定距离。

8、用锡纸把慕斯圈包好，把蛋糕片放在正中央。

9、QQ糖与刚烧热的开水混合，用勺子不停搅拌至QQ糖融化，必要时可以再放到微波炉内加热1分钟，确保QQ糖完全变成液体。然后将碗放到冰水里快速降温。

10、淡奶油里加入炼乳，打发至表面有纹路，边缘可缓缓流动。

11、把放凉的QQ糖液体，少量多次的加入到淡奶油中，最好是加入两勺，就搅拌一次。

12、把慕斯糊全部倒入模具中，移入平盘，放入冰箱中冷藏过夜，或者4小时左右，轻按表面感觉到已凝固即可。

13、将QQ糖与开水混合，微波炉加热至完全融化，放冰水里降温。

14、液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面，放冰箱冷藏2小时左右，至表面凝固。

15、用一个平盘倒扣在果冻层上面，翻转过来，用电吹风机均匀加热表面以及四壁，先小心扯掉锡纸，再轻轻一拿慕斯圈，蛋糕完美脱模。

16、最后表面筛上抹茶粉。

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