草莓糕的做法 怎样做草莓糕
高中知识
2022/2/21
1、六寸戚风蛋糕体，低粉57克，牛奶40g，植物油40g，鸡蛋（65克以上）3颗，白糖55克，柠檬汁或白醋几滴，慕斯部分，鱼胶粉10克，草莓150克，酸奶50克，淡奶油150克，白糖35克。
2、蛋黄和蛋清分离，蛋黄和玉米油倒入搅打至乳化状。
3、倒入牛奶和砂糖搅打均匀至砂糖融化。
4、再筛入低筋面粉。
5、采用J手法搅打，勿搅打过度出筋。
6、开始做蛋清糊，准备一个无油无水的干净碗，加入蛋清用电动打蛋器打发至大鱼眼泡泡，滴入7，8滴柠檬汁和加入15克白砂糖打发。
7、待打发至提起手抽有弯头再加入20克白砂糖再继续打发。
8、直打发至提起有直立尖头，将碗翻转过来都不流出来即可。
9、将红曲粉用温开水泡开。
10、将红曲稀释的液体倒入蛋黄糊中，采用J型手法搅拌，不要过度搅拌出筋。
11、再用刮刀取三分之一蛋白霜与红曲蛋糊翻拌手法混合均匀，注意手法不要搅拌以免消泡。
12、最后再将搅拌均匀的红曲糊倒回剩余的蛋白霜中。
13、还是采用翻拌手法翻拌均匀，尽可能的缩短时间。
14、再将蛋糕糊倒入模具中。
15、烤箱预热160度烤制30分钟，用牙签扎进如牙签没有粘连即是烤好了。
16、烤好的蛋糕轻磕一下将热气磕出，翻转倒扣在晾架上晾凉后平均切成两片。
17、草莓洗净切去蒂对半切。
18、取一部分草莓和酸奶一起倒入搅拌机内，搅打至浓稠酸奶糊。
19、淡奶油加入砂糖搅打至有纹路清晰可流动状态。
20、准备一个6寸不沾活底模具，戚风蛋糕稍整型放入模具，再将草莓对半切开紧贴模具边摆放。
21、将草莓酸奶倒入奶油中混合。
22、再倒入模具中，放入一块稍修整过的戚风蛋糕。
23、最后将剩余的慕斯糊倒入模具中抹平送入冰箱中冷藏4小时以上开吃前，将草莓按自己喜好摆放，和薄荷叶进行装饰即可。
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