千层蛤的做法大全 千层蛤的做法有哪些
高中知识
2022/2/19
1、做法一
无盐黄油千层蛤：首先不沾锅文火熬香朝天椒和姜片，放进小葱粒，无盐黄油，无盐黄油一点点以便提鲜。熬油时同歩在另一个锅中沸水焯千层蛤，稍开捞起来，由于也要煸炒一下，時间不可以过长。放进炒好调味品的锅中，添加米酒再次煸炒一分钟即可。
2、做法二
爆炒千层蛤：大葱切条，姜切条，红辣椒切圈，蒜剁碎蓉，起锅下油，爆香姜、蒜、朝天椒，添加已吐净沙的千层蛤，煸炒，加入适当米酒，添加小量水，盖上闷烧一会，白蛤开囗笑时，添加葱段，加入盐、味精即可。
3、做法三
千层蛤蒸蛋：锅里放水，再放入葱和姜煮开，放入千层蛤，倒入料酒，大火煮开至千层蛤全部张口，关火。把千层蛤捞出，一个个在蒸盘里摆放整齐。焯烫千层蛤的原汤过滤后倒出，放置一旁晾凉至温热。把鸡蛋打在碗里，撒盐和白胡椒粉，用筷子顺着一个方向打匀。把焯烫千层蛤的原汤倒入鸡蛋液，原汤的量是鸡蛋液的2倍。然后用滤网过滤3遍，滴一点油，倒入蒸盘。等鸡蛋液消泡，在蒸盘上覆上保鲜膜，用牙签在边缘戳几个小洞。冷水入锅，先大火把水烧开，然后转中小火，水开后蒸10分钟左右，关火。另起一锅，用热油爆香葱花，然后淋入香油，最后把葱花连同热油香油一起淋在千层蛤蒸蛋上即可。
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