烤月饼的做法大全 烤月饼做法大全
高中知识
2022/2/19
1、做法一：月饼120克 高筋面粉240克 低筋面粉60克3人份。辅料：改良剂4克、奶粉12克、鸡蛋30克、酵母(干)6克。将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅。
将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟。
加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大。将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟，将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大。
发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制：烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟。
2、做法二：面粉 200g、奶粉20g、碱水2g、食用油50g、鸡蛋2个、转化糖浆30g。先将面粉、奶粉用面粉筛，筛过之后备用。
将转化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。将转化糖浆加入粉里面，楺成面团，放起来醒30分钟，将面做成饼皮，包上馅料。将包好馅的饼团放入模具中，压成想要的形状。
在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。
3、做法三：中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油50克、枧水4克、莲蓉、咸蛋黄、蛋黄水、一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水。饼皮制作转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。
再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。烤箱180度烤8分钟凉后待用。我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。
馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好，皮15克。将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。
月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右即可。
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