黄金糕怎么做 怎样做黄金糕
高中知识
2022/2/14
1、食材：木薯粉280g，白糖留30克加蛋白250g，鸡蛋4个，发酵粉加15克水6g，盐适量，黄油或者玉米油30g，牛奶100g。
2、牛奶加入菜砂糖，小火待融化，无需滚只要白糖溶化就可以了。
3、搅拌，放入黄油。
4、溶化为止。
5、关火加入木薯粉。
6、搅拌，速度要快，一定关火，本来淀粉结块了。
7、粉搅拌到会漂，如果太干加点牛奶，以为粉有不同，可以自己适当调整。
8、全蛋液打，高速5分钟以上。
9、加糖打。
10、打刀纹路不会跑，至少5分钟以上。
11、加入酵母。
12、拿三分之一的蛋白到面糊打。
13、打的面糊倒入所有饭白，时间要短，均匀就好了。
14、温水发酵1个小时以上其中每20分钟搅拌一次。
15、每隔20分钟打一次。
16、上油，和模具。
17、最后一次搅拌，一定要均匀。
18、两个模具一个倒一半另外一个倒一半，这样可以避免一个薄一个厚。
19、继续两次发酵，直到一半大上面全是泡泡一个小时这样，天冷需要下面水加热下，保持温度。
20、明显高出来了一半，夏天时间可以短点。
21、蒸好后，冷了再切。
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