自制鸡汤油条豆腐脑的做法 如何做自制鸡汤油条豆腐脑
高中知识
2022/2/13
1、浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,油条一小段撕成小块，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，料理机一台。
2、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些。
3、准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去。
4、将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆。
5、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了。
6、将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。
7、将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌。
8、制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里。
9、加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉。
10、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来。
11、盖上木桶盖子，静置20分钟。
12、20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐。
13、用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗。
14、加入一半调料量的酱油，醋，麻油。
15、将小段的油条放进去。
16、最后将香菜切碎放在最上面，鸡汤油条豆腐脑就做好了。
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