羊糕的做法大全 羊糕怎么做
高中知识
2022/2/7
1、凉拌羊糕
主料：羊肉(肥瘦)300克,青萝卜100克,猪肉皮150克。调料：大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,花椒2克,八角2克,桂皮2克。
做法：将羊肉切成大块；葱切成大段，姜用刀拍松；将羊肉用开水氽一下，捞入锅内，加上肉皮和所有的调料装成的料包；烧至肉烂时，将肉捞出放入盘内；将肉皮捞出，剁碎，放入汤内，待肉皮炖烂后，捞出葱、姜、调料包，对好口味，撇去浮油，浇在羊肉上，凉透成冻即可。
2、红羊糕
主料：羊肉(瘦) 2500克。辅料：猪肉皮500克、胡萝卜500克。调料：料酒150克、白砂糖150克、酱油30克、味精25克、大葱25克、盐25克、姜50克、甜面酱50克。
做法：把山羊的脚爪斩掉洗净，新鲜肉皮也放在清水中洗净。锅内装入清水放在炉灶上烧沸，羊肉和新鲜肉皮一起放入锅中氽水，尔后捞出羊肉和肉皮放在清水中洗净。羊肉和肉皮放在锅内，加入清水用旺火烧滚，随后放入黄酒、香葱、生姜、白萝卜、酱油、白糖、精盐用文火继续烧，直到羊肉酥烂能出骨为止，接着捞出，折掉羊肉内的羊骨。羊肉放在盘里，羊肉朝上羊皮贴着盘底铺平，把肉皮斩成泥浆，放回原汁内继续烧，烧透后把原汁浇在盘里，冷却后切成厚片装盘，上席时附带甜蜜酱，京葱丝各1小碟。
3、代代花冻羊糕
材料：代代花10朵，带皮羊腿肉500克，猪肉皮250克，豌豆、葱、料酒各50克，胡萝卜、青蒜、红泡椒各100克，酱油、白糖、生姜各25克，胡椒粒6粒，味精2克，熟鸡蛋块、精盐各适量。
做法：将代代花取办洗净，羊肉去毛洗净，切成两大方块；猪肉皮去毛、刮净，胡萝卜洗净切块；青蒜切粗丝；红泡椒切丝；用开水锅焯透羊肉、猪肉皮，捞出控干，用清水漂去血沫。用煮锅放入羊肉、胡萝卜块、猪肉皮，葱段，生姜片、胡椒粒、料酒、精盐、酱油、白糖、清水烧廾，撇去浮沫，小火将羊肉烧烂酥后离火。取猪肉皮，剁细茸放碗内；羊肉揭下丰内皮，单放，羊肉拆散另放；取一个长搪瓷盘，撤上青蒜丝、红辣椒丝垫底，上面铺好羊肉皮，把拆散的羊肉摊在上面。肉汤过滤后，放入炒锅内，加入剁碎的猪肉皮，上火烧开，放味精、熟鸡蛋块、豌豆、鲜代代花办，汁浓时，浇在羊肉上，待冷却后，放冰箱内，食用时吃多少取出多少，切片即成。
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