芝麻花生糖的做法大全 芝麻花生糖的教程大全
高中知识
2022/2/7
1、做法一
用料： 黑芝麻180克、花生仁320克、白砂糖250克、麦芽糖250克、盐1/4小勺、水180克。
把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次，让花生受热均匀），放凉之后把花生的皮去除。黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分钟左右。把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保温（要注意不能烤焦）。砂糖、麦芽糖、盐和水放入锅中，一边用小火煮，一边搅拌，等糖完全溶化就可以调到中火，不需要再搅拌。糖浆从开始冒大泡，一点点变成小泡，再慢慢变成琥珀色。
糖浆煮到160℃，立刻熄火，把热的芝麻和花生倒入锅中和糖浆拌匀。（没有温度计可以用筷子在锅里蘸点糖浆，立刻放入装有凉开水的碗里，尝一下糖是否变脆。如果还有些软，就再继续熬制一会，如果已经变脆就立刻倒入芝麻和花生）。把拌匀的黑芝麻花生糖趁热立即倒到防粘的烤盘布上，拨开摊得薄一点，上面再盖一张烤盘布，用擀面杖擀平。 等温度稍微降一点，烤盘布就可以轻易揭下，趁热用菜刀切成想要的大小（不要等放凉才切，那样会很容易碎裂）。
2、做法二
用料 ：熟黑芝麻180g、去皮熟花生碎100g、碎冰糖250g。
将冰糖用中小火熬成糖浆。调最小火倒入熟芝麻和熟花生碎，这时立即关火，用铲子翻拌均匀。趁热立即倒入方形烤盘中，用手朝着边角挤压整形，小心烫手。整好形后，趁热立即切成块，要不然凉了就切不动了。
3、做法三
用料： 去皮花生仁200-250g、黑芝麻100g、麦芽糖150g、冰糖100g、水70克、盐少许、燕麦片50g、糯米20g、水500g。
黑芝麻和花生仁放烤盘里，进烤箱，设定130度烤10分钟左右，然后把烤箱调到100度保温。主锅里先放入100g冰糖，打成冰糖粉，然后加入麦芽糖150g和水70g。使用棒棒糖食谱，开始熬糖。时间到，糖浆沸腾状态。趁热倒入黑芝麻和花生。5秒/反转速度2-3，混合好就行。
趁糖还是热的赶快倒进模型里，这里动作要快，一旦糖冷了就没法处理，然后尽快把糖压平。还有一点温度的时候就可以开始切块，不然完全冷却以后糖就变脆了。剩下的锅子里加入500-800左右的水（热水更好），然后加入燕麦片和糯米。
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