蛋糕怎么做最好吃 蛋糕的好吃做法
高中知识
2022/1/24
1、蛋黄糊配方：蛋黄90g、玉米油63g、牛奶72g、低筋面粉90g。
2、蛋白糊配方：蛋清150g、糖108g、淀粉9g、柠檬汁9g。
3、先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
4、加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
5、加入蛋黄搅拌均匀备用。
6、将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
7、将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
8、分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
9、在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
10、在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
11、一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
12、开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
13、将面糊倒入8寸蛋糕模具中，然后轻震出气泡，开始烘烤。
14、上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
15、出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
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