家常豆豉的做法 自制豆豉的做法
高中知识
2022/1/18
1、食材用料：干黄豆6斤，豆豉草适量，白酒适量，花椒面150克，辣椒面500克，熟芝麻350克，蒜650克相克食物，姜300克相克食物，五香粉50克，盐适量。
2、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止。
3、在洗净用一个筛漏捞出晾干水。
4、用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止。
5、豆豉草，洗净晾干水。
6、把煮熟的黄豆可以关火。
7、在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出，里面煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了。
8、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上。
9、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面。
10、在一层一层把豆豉草卷在一起。
11、用一个重重的东西压紧。
12、在放在温度在28度左右开始发孝5天，5天后可以闻到豆豉味道了，在放在温度在22度左右发孝15天后就可以了，这个发孝期间最重要。
13、把竹箩筐里面的重东西拿出。
14、家把簸箕洗净，在把发孝好的豆豉倒入簸箕里面。
15、拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，有粘黏的丝，说明豆豉就发孝好了。
16、准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥。
17、在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均。
18、在用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了。
19、风干15天后就可以食用了，保存，可以用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏。
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