卤煮的做法及配料 卤煮的具体做法及配料
高中知识
2022/1/18
1、材料：火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克；调料：炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块；蘸料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。
2、火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。
3、卤煮料汤的制作：
猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。
猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。
另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。
北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。
烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。
香菜洗净切段。
芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。
蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。
将火烧捞出切井字块，放在碗底。
豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。
猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。
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