450克吐司配方及做法 450克吐司配方及做法有哪些
高中知识
2022/1/18
1、主料：高筋粉88g、水50g、干酵母1.5g、盐1.2g、奶粉2.6g、高筋粉38g、盐1.2g、蜂蜜20g、菠萝蜜核粉32g、奶粉4g、盐1.2g、砂糖4g、全蛋10g、干酵母0.6g、黄油10g、熟菠萝蜜核50g。
2、中种面团：高筋粉88克，水50克，干酵母1.5克，盐1.2克，奶粉2.6克主面团：高筋粉38克，蜂蜜20克，菠萝蜜核粉32克，奶粉4克，盐1.2克，砂糖4克，全蛋10克，干酵母0.6克，黄油10克，熟菠萝蜜核50克。
3、将中种料混合。
4、均匀成光滑面团，放入冰箱冷藏17小时。
5、主面团：高筋粉38克，蜂蜜20克，菠萝蜜核粉32克，奶粉4克，盐1.2克，砂糖4克，全蛋10克，干酵母0.6克，黄油10克，熟菠萝蜜核50克。
6、将除黄油和菠萝蜜核颗粒以外的主面团料与中种面团放入面包机，启动和面程序。
7、搅拌成光滑面团，加入黄油，继续搅拌。
8、至能拉出薄膜。
9、取出，加入切成小块的的菠萝蜜核。
10、揉成均匀面团，放入大碗，进行基本发酵。
11、面团长大至两倍。
12、排气，揉搓成长条状，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
13、擀成长方形。
14、两边向内交叠，宽度与土司盒一致。
15、翻面，收口向下。
16、放入土司模中，最后发酵。
17、面团长至八分满。
18、表面筛上高筋粉。
19、用刀片沿长边划上两刀。
20、放入烤箱，中下层，180度，烤约30-35分钟。
21、表面金黄，出炉。
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