和面放油会影响发酵吗 和面放油会不会影响发酵
高中知识
2022/1/18
1、面团太油不会影响发酵，油可以使得揉好的面更加有可塑性。
2、影响面团发酵的主要因素是水温团置的时间。一般情况下，冬天要用温水，其它季节则要用凉水。
3、面团加油的作用和目的：在揉面的过程中，油脂会存在于面筋和淀粉物质之间，形成薄膜一样的结构，与面筋紧紧结合在一起，使其变得更加柔软并且带有弹性。最终目的就是让馒头变得更蓬松柔软。
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