冻肉的做法大全家常 冻肉怎么做
高中知识
2022/1/18
1、做法一：
食材准备：猪肉皮，猪前槽肉一块 ，胡罗卜半根 ，香菜适量，香叶3片，姜一块，葱几段，白芷两片，陈皮适量，鸡精，盐适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽两汤勺，麻油几滴，红油少许。
将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟。
然后将肉及肉皮捞出凉凉，用镊子去毛，重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮沫。
然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透时捞出。
肉继续煮至熟烂捞出，将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗至肉皮粒不再油手。
起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬，熬制汤汁有粘连感。
然后捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开，关火。
用手将肉撕成丝，胡罗卜切丝，香菜切末，
取无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，再加入少许汁液。
待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固。
将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。
2、做法二：
食材：猪皮，蒜末、葱、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、生抽，老抽。
将洗干净的猪皮下入冷水锅中五分钟，加料酒、葱、姜、焯水去腥去血沫。
将焯好的猪皮捞出，把油和余毛处理干净后，切细条备用。
锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约3倍，大火烧开后，转小火熬制1个小时，放入少许盐。
一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，然后把熬好的冻肉倒入模具中放入冰箱冷冻成型。
做料汁：醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜，然后搅拌均匀。
把调好的料汁浇在切好的冻肉上拌匀即可食用。
3、做法三：
准备材料：猪脚700克、花生30克、姜1坨、料酒1勺、胡椒粉1茶匙、香料3克、盐1茶匙、鸡精1茶匙、高汤汁3毫升、小米椒3克。
把猪脚砍成小坨坨，然后洗干净，除水。里面加入姜片，料酒，胡椒面。
把花生米泡上，4个小时以上，然后去皮。
香料洗干净，然后用开水泡上。
猪脚放进高压锅，里面加水，上汽压7分钟。里面加入之前的花生米、香料、盐、鸡精、姜、胡椒、高汤汁
猪脚压好后，把猪脚肉和汤分离，汤要过滤，只要里面的花生米和汤，其他的杂质不要。
把压好的猪脚，骨肉分离，骨头不要，肉改刀成为小块。
把肉平铺在盒子里面，再把之前的汤倒进去，放进冰箱急冻2小时。
切成0.5CM的片。
再装盘，上面撒点小米椒即可。
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