具有绍兴特色的谚语相关书籍

1.介绍绍兴饮食文化特色的书籍

绍兴饮食文化 书籍作者：张观达 图书出版社：中华书局 图书品相：10成品相 库 存 量：1 本 图书售价：19.00元/1012/65949221/ 由明清小说中的饮食词看绍兴饮食文化 《南宁职业技术学院学报》 绍兴饮食文化/bbs/display.asp?id=069692829327 许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存。

绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且听我道来。 绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。

霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红（黄酒），上锅蒸透。

夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。

酱菜腌菜，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。

酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。

臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了。

绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。 绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。

黄酒的饮法：绍兴酒的饮法颇有讲究。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。

有的也可放一片柠檬入杯内，此曰冷饮。冬日温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。

温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。

待到加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。 佐酒佳配： 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类； 太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒，经八年以上的陈年贮藏，按最佳方法勾兑，酒质淳厚、香气浓郁，回味无穷。

5公斤装的坛子太雕190~288元。 我们这次去咸亨酒店FB，是因为我公司领导来视察，客户接风，我们还是坚持要土菜，点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等，1斤八年的太雕，菜泡饭（这里的菜泡饭也很地道，加入了火腿），大家吃得其乐融融，酒足饭饱。

了解了绍兴饮食文化中的部分精华。 黄酒度数不高（11~15度），但是后劲大，不要好喝贪杯，醉得不省人事欧。

绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小吃店，向以量多、分散、规模小为特点。1949年，仅10万人口的绍兴市就有各类饮食店844家；绍兴县人口超百万，各类饮食店多达2406家。

绍兴酿酒、制茶行业发达，产量多，质地优，民间素有饮酒、喝茶的传统习惯，酒馆、茶店特多。饮食店大多分布在城区和农村集镇或交通要道。

与饮食店至为相关的菜肴烹饪，品种多、烹制方法多独特之处，传统的就有：焐、熯、醉、炖、霉、腌等32种技法，五花八门，各领风骚。1990年，全市有饮食企业6152家，从业人员13950名。

第一节 饭店 小吃店 ？ 绍兴烹饪，源远流长。《史记·货殖列传》有“楚越之地……饭稻羹鱼”之记载。

南宋绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》，影响至今。 清同治年间（1862~1874），绍兴城内兰香馆（由摊改店），在大江桥脚开业，近200平方米面积店屋，设餐桌22张。

店主赵姓，以经营门板饭为主，菜肴鲜咸适中，价格便宜。仅中午一个市头，轮流就餐者就有十几批，米饭要煮2石（150公斤）以上，接待顾客2000人次左右。

该店看家菜头肚醋鱼、绍式小扣、单腐等烹饪独特，成为绍兴名菜而流传至今。 光绪年间（1875~1908）城区新河弄口开设望江楼馒头店，其所制“喉口馒头”，皮薄馅多，滑韧香鲜，一口一个，味道鲜美，生意颇好。

民国时期，城区较有名的菜馆，数轩亭口一一新、杏林楼，新河弄知味观、同春楼，上大路多益处，小江桥大庆楼，昌安门外聚昌楼等。其中一一新门店排场讲究，清洁宽广，设备考究，筵席使用全套银餐具，烹饪技艺精湛，风味独特，脍炙人口，市民多在此处聚餐设宴。

民国14年（1925）荣禄春点心店在轩亭口开业，其“小笼汤包”，皮薄、馅腴、汁鲜，顾客无不称誉。 民国25年绍兴城。

吃饭防噎，走路防跌。

（说明过分小心是成不了大事的。） 勿话一肚皮气，话话两肚皮气。

（不说也罢，越说越气。） 过夜茶，毒如蛇。

（过夜茶不宜再喝。） 闲事勿管，饭吃三碗。

（不管闲事最好。） 外甥大如皇帝，娘舅大如天地。

（在外婆家，外甥最被宠爱，兄弟分家娘舅可以说了算。） 自道好，烂稻草。

（自吹自擂的人好像烂稻草那么差。） 吃杀勿壮，养杀勿大。

（很会吃但还是瘦。） 有得眠床困狗窠。

（能享受不享受。） 少吃多滋味，多吃坏肚皮。

外甥多像舅。 勿可勿信，勿可全信。

谚语是有了，不过读音不好注，只能这样了。

绍兴饮食文化 书籍作者：张观达 图书出版社：中华书局 图书品相：10成品相 库 存 量：1 本 图书售价：19.00元/1012/65949221/ 由明清小说中的饮食词看绍兴饮食文化 《南宁职业技术学院学报》 绍兴饮食文化/bbs/display.asp?id=069692829327 许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存。

绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且听我道来。 绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。

霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红（黄酒），上锅蒸透。

夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。

酱菜腌菜，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。

酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。

臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了。

绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。 绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。

黄酒的饮法：绍兴酒的饮法颇有讲究。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。

有的也可放一片柠檬入杯内，此曰冷饮。冬日温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。

温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。

待到加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。 佐酒佳配： 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类； 太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒，经八年以上的陈年贮藏，按最佳方法勾兑，酒质淳厚、香气浓郁，回味无穷。

5公斤装的坛子太雕190~288元。 我们这次去咸亨酒店FB，是因为我公司领导来视察，客户接风，我们还是坚持要土菜，点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等，1斤八年的太雕，菜泡饭（这里的菜泡饭也很地道，加入了火腿），大家吃得其乐融融，酒足饭饱。

了解了绍兴饮食文化中的部分精华。 黄酒度数不高（11~15度），但是后劲大，不要好喝贪杯，醉得不省人事欧。

绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小吃店，向以量多、分散、规模小为特点。1949年，仅10万人口的绍兴市就有各类饮食店844家；绍兴县人口超百万，各类饮食店多达2406家。

绍兴酿酒、制茶行业发达，产量多，质地优，民间素有饮酒、喝茶的传统习惯，酒馆、茶店特多。饮食店大多分布在城区和农村集镇或交通要道。

与饮食店至为相关的菜肴烹饪，品种多、烹制方法多独特之处，传统的就有：焐、熯、醉、炖、霉、腌等32种技法，五花八门，各领风骚。1990年，全市有饮食企业6152家，从业人员13950名。

第一节 饭店 小吃店 ？ 绍兴烹饪，源远流长。《史记·货殖列传》有“楚越之地……饭稻羹鱼”之记载。

南宋绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》，影响至今。 清同治年间（1862~1874），绍兴城内兰香馆（由摊改店），在大江桥脚开业，近200平方米面积店屋，设餐桌22张。

店主赵姓，以经营门板饭为主，菜肴鲜咸适中，价格便宜。仅中午一个市头，轮流就餐者就有十几批，米饭要煮2石（150公斤）以上，接待顾客2000人次左右。

该店看家菜头肚醋鱼、绍式小扣、单腐等烹饪独特，成为绍兴名菜而流传至今。 光绪年间（1875~1908）城区新河弄口开设望江楼馒头店，其所制“喉口馒头”，皮薄馅多，滑韧香鲜，一口一个，味道鲜美，生意颇好。

民国时期，城区较有名的菜馆，数轩亭口一一新、杏林楼，新河弄知味观、同春楼，上大路多益处，小江桥大庆楼，昌安门外聚昌楼等。其中一一新门店排场讲究，清洁宽广，设备考究，筵席使用全套银餐具，烹饪技艺精湛，风味独特，脍炙人口，市民多在此处聚餐设宴。

民国14年（1925）荣禄春点心店在轩亭口开业，其“小笼汤包”，皮薄、馅腴、汁鲜，顾客无不称誉。 民国25。

夏至杨梅满山红，小暑杨梅要出虫 [杨梅季节短，得时也就1-2礼拜]

走过长弄堂，捏过讨饭棒

吃咯麦草糊，走咯田胜路，有囡勿可许到盛兆湖 [彼时盛兆湖较穷]

话煞勿相信，老鸭有九斤

日里话得夜里，菩萨来得庙里 [对牛弹琴，说了半天还是不明白]

日日三百桶，夜夜归原桶 [枫桥赵家农田多沙性土质，储水困难]

月亮照道地，明朝照老理 [秋天白天下雨，晚上月色朗朗，第二天仍有可能下雨]

六月里咯日头，晚娘咯拳头

偷白鲞，咬奶头 [形容家教不严，儿子偷了别人的东西，家长纵容，最后儿子被人抓住，反过来将责任全推到家长身上]

赖学精，偷毛笋，偷了三枝大毛笋，看见老师难为情

1、春天囝仔面。（意即春天晴雨多变）

2、春看山头，允冬看海口。（看天经验：冬春季同安西、北面山头方向云的能见度、天气现象变化，夏秋季南一东南方向海口云的能见度、天气现象变化，预示未来12~48小时内本地天气的变化，闽南方言“允冬”意即晚季稻生长收成这一季节）

3、春寒雨那泉，冬寒烤大旱（春寒雨如泉，冬寒作大旱）。春寒雨滴，冬寒断滴。

4、春南夏北，无水磨墨。春北夏南，草埔成潭。

5、春天连阴，起南风现停。（科学道理—春季同安冷暖空气交汇时常下雨，当南风吹来后，将冷空气推向北面，本地回暖，天气常会转晴）

6、夏天雨绵绵，起北风便晴。

7、秋天西风雨，东北晴。

8、秋后北风起，干到断半滴。

9、春东风，雨祖公；夏东风，热烘烘。

10、一年三季东风雨，只有夏季东风晴。

绍兴特色文化 乌蓬船 古城绍兴是著名的江南水乡，大街小巷，溪流纵横。

绍兴亦为举世闻名的桥乡，小小绍兴就有4000余座桥。绍兴有一种独特的船称“乌蓬船”，船身轻盈，船蓬乌黑。

艄公头戴黑色毡帽，以脚划船。乘坐乌蓬船，乐趣无穷。

旅游者可随意选择“柯桥水乡行”、“东湖赏春”、“船访八字桥”、“白桥之旅”等乌蓬船水乡旅游项目。穿桥过巷，沿途赏景。

绍兴老酒 绍兴老酒“好酒，好酒，甘甜醇厚，余香满口，真不愧为东方名酒！”一位日本酿酒专家高山卓美博士，在品尝了传统佳酿绍兴老酒之后赞扬说。 绍兴酿酒已有2500年的历史。

据《目氏春秋》记载，春秋战国时期这里就能酿造精良美酒了。“投醪河”的故事便是一个佐证。

公元前473年，越王勾践经过“十年生聚”、“十年教训”后，亲征伐吴，师行之日，将越国父老送来的美酒投入河中，与士卒共饮，将士们深感恩德，无不用命。终于大破吴军。

至今，绍兴城南犹存的投醪河便名出于此。 南北朝时，绍兴酒被列为贡品，到了唐宋两代，绍兴老酒更是越酿越精，遐迩闻名。

绍兴兰花 绍兴称得上是兰花的故乡。据史籍记载，越王勾践曾种兰于兰渚山，显见绍兴植兰的悠久历史。

兰渚山在绍兴城西南30余里的漓锗乡.据悉这里和附近的棠棣乡，有许多家庭，世代以养兰、植兰、卖兰为业，为兰花世家的集居之地。 每中早春时节，漓渚花圃和棠棣花圃、兰花竞开，芳香醉人。

花工们培育出许多名贵品种，有荷瓣、梅瓣、水仙瓣、蝴蝶瓣、素心瓣，其中“绿云”、“宋梅”、“圆蝶梅”尤为兰花之绝品，可谓奇、古、怪、香。绍兴的兰花，受到国内园艺家赞叹，畅销全国各地，同时还大批出口到日本和东南亚国家。

兰花，现为绍兴市市花。 绍兴乌毡帽 戴乌毡帽是绍兴人的一个鲜明标志。

在鲁迅先生的笔下，曾出现过许多头戴乌毡帽的农民形象。形如三大碗，里外乌黑，毛毡厚实；贴切硬梆的绍兴乌毡帽，早在清朝已很盛行了。

关于它的来历，有这样一个传说：那是很久以前，有个猎人在山洞里打死了一只老虎。在背下山时，发现虎背上有一块被血肉粘连着的毛毡。

原来这是老虎平时捕吃了猪羊后剩下的牲畜毛，由于栖息受压而成了饼样的毡子。猎人用热水把这毡冲洗干净后，摊于草上用鹅卵石压按水分，数日后，干燥的毛毡成了碗形，猎人便拿它作帽子戴在头上，很感舒适暖和。

于是，后人传言，老虎是制造毡帽的“祖师”。 霉 干 菜 鲁迅先生在小说《风波》中曾描写过那碗“乌黑的霉干菜”。

据《越游便览》一书记载：“干菜绍兴民间十九自制。”至今城乡家庭腌制干菜的习惯还极为普遍，连许多迁居海外的侨胞主妇也乐与自制。

乌干菜就是霉干菜，它一般用芥菜，尚未抽苔的白菜和油菜腌制晒干而成的，其中有以芥菜为主。在绍兴，每当春回大地，风和日丽之时，便是腌制霉干菜的大好季节。

人们把栽在房前屋后、河边沟沿的芥菜，一株株地割倒在地，再分摊到就近的田头地角或屋前空地晒上一两天，然后洗净晾在竹竿上直至晒干，再堆在空气流通的桌子上，让菜保持在15摄氏度左右的温度，过几天翻动一次。当芥菜堆得颜色由碧绿转为微黄色时，即可腌制。

腌过的菜颜色又转绿，然后挤干卤汁，晒干，便成黄里透红的霉干菜。这时霉干菜一般不食用，而要像绍兴老酒一样，经过一段时间的密封储藏，吃起来才又鲜又香。

当然，腌霉干菜要得法，懂得技巧者制成的干菜内含氨基酸丰富，菜的味道纯正鲜美。 绍兴霉干菜，如果按其形状来分，可分为长干菜和短干菜，长干菜是整株菜或摘取菜心制作的，短干菜多是剥取的芥菜叶片制作的；如果按其品种来分，又可分为白菜干、油菜干和芥菜干三大类，其中以芥菜干为最佳。

芥菜又可分大叶芥、铁梗芥、猪血芥和百脑芥等品种，其中又数百脑芥为上乘。通常一株成熟的百脑芥，菜心到达二三十个，质在翠绿，晒成的干菜越蒸越软。

绍兴农家的长干菜有个特别的吃法，就是整个儿地扎在饭镬里蒸，蒸得墨黑喷香。吃饭时，一手拿一条干菜，一手扒饭，吃起来津津有味。

以前，凡外出干活的农民和手工业者，大都喜欢在饭篮中带上蒸过乌干菜，一则携带方便，二来下饭宜口。 霉干菜味道鲜美，是绍兴的传统特产，用它来煮笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐，样样入味。

如果霉干菜加淡笋，经过加工，就称为干菜笋。当然，最有名的要数霉干菜焖肉，此菜由霉干菜与五花肉组成，配以绍酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。

成后菜色乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻，时下一些饭店里此菜很受顾客钟爱，一些外地游客也喜欢买几包带回家去品尝一番。 参考资料：/viewthread.php?tid=472&extra=page%3D1&frombbs=1。

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