2015重庆中职对口高职招生旅游类技能考试大纲

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2015/1/8

旅游类技能考试大纲

一、考试性质

2015年重庆市中职对口高职招生旅游类专业技能考试是由中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校）旅游类相关专业毕业生参加的选拔性考试。

二、考试依据及要求

1．考试依据

（1）教育部中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案

（2）国家职业标准

①《客房服务员》国家职业标准

②《餐厅服务员》国家职业标准

③《导游员职业等级标准》

2．考试要求

旅游管理专业的专业技能考试，以中职旅游管理专业课程教学大纲为依据，以服务旅游第一线为宗旨，以培养学生的实际操作技能为主线，着重考核学生专业核心技能的掌握程度，考核学生对典型实训项目操作程序及技能规范的熟练掌握程度。

在专业技能考试中，要求考生具备一定的礼仪素养、一定的语言表达能力与技巧，必须掌握一定的客房服务技能、餐饮服务技能及导游讲解技能，达到《客房服务员》初级（国家职业资格五级）、《餐厅服务员》初级（国家职业资格五级）、《导游员职业标准》初级标准。

三、考试时长及方式

考试时间为25分钟，采用现场面试及操作考试的形式进行。

四、考试内容

（一）语言表达与礼仪素养

项目名称：语言表达能力及礼仪素养测试

（1）考核要点

普通话运用，口头语言组织运用，基本礼仪运用

（2）考核要求

①普通话标准，运用自如。

②语言组织能力强，表述清楚明白。

③语言表达具有逻辑性，富有感染力。

„衣着打扮得当，仪容整洁。

…保持正确优美的身体姿态。

†语言谦恭有礼，具备亲和力。

（二）外语口语交流

项目名称：英语口语表达

（1）考核要点

英语交流能力，专业英语水平。

（2）考核要求

①语音语调准确，能正确使用语法和词汇。

②熟练掌握岗位英语。

③英语口语表达灵活，有应对不同情景和话题的能力。

（三）专业综合技能

项目一：中餐宴会摆台

（1）考核要点

铺台布、摆放餐具。

（2）考核要求

①在规定时间内独立完成中餐宴会摆台中铺台布、摆放餐具的全过程。

②操作规范、熟练、敏捷、优美，能体现岗位气质。

③台面整齐、美观、清洁大方。

项目二：餐巾折花、斟酒

（1）考核要点

餐巾折花及摆放、托盘斟酒。

（2）考核要求

①熟练掌握餐巾折花的基本技法。

②餐巾花形态逼真，美观大方，符合规范。

③熟练掌握托盘斟酒操作技法。

④操作规范、娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。

项目三：中式铺床

（1）考核要点

抛铺床单、套被套及枕套。

（2）考核要求

①熟悉操作流程，在规定时间内完成中式铺床。

②熟练掌握中式铺床的操作技法，床面整齐美观、挺括。

③操作规范，技术娴熟，能体现岗位气质。

项目四：模拟导游景点讲解

（1）考核要点

讲解内容安排、讲解技巧运用，语言表达效果。

（2）考核要求

①服饰整洁得体，举止自然大方。

②内容积极健康、重点突出，有一定的文化内涵。

③讲解生动形象，富有感染力。

五、专业技能考试器材用具

（一）中餐宴会摆台考试器材用具

序号	名称	规格	质地	数量
1	中餐圆形餐台	高度为75厘米、直径180厘米		1张
2	工作台	100厘米×200厘米		1张
3	餐椅			10把
4	防滑圆托盘（含装饰盘垫）	外径32厘米，内径30厘米，误差0.5厘米		2个
5	台布	正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纤，1000克		1张
6	餐碟（骨碟）	外径16.5厘米	瓷器	10个
7	汤碗（翅碗）	碗口直径11.3厘米，底部直径5厘米,高4厘米	瓷	10个
8	味碟	碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米	瓷器	10个
9	汤勺（瓷更）	长13.4厘米，宽4厘米	瓷器	10个
10	筷架	长7.3厘米；宽3.3厘米；高1.5厘米；	瓷器	10个
11	水杯（280ML）	杯口外径7厘米，杯口内径6.5厘米，内高8.5厘米，外高15.5厘米，杯底直径6.5厘米	玻璃器	10个
12	葡萄酒杯（140M L）	杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米	玻璃器	10个
13	白酒杯（26ML）	杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米	玻璃器	10个
14	筷子	长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘米，宽3厘米		10双
15	白色小方毛巾		棉	1张
16	毛巾托		瓷	1个

（二）餐巾折花及斟酒考试器材用具

序号	名称	规格	质地	数量
1	中餐圆形餐台	高度为75厘米、直径180厘米		1张
2	工作台	100厘米×200厘米		1张
3	餐椅			10把
4	防滑圆托盘（含装饰盘垫）	外径32厘米，内径30厘米，误差0.5厘米		2个
5	台布	正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纤，1000克		1张
6	餐碟（骨碟）	外径16.5厘米	瓷器	10个
7	汤碗（翅碗）	碗口直径11.3厘米，底部直径5厘米,高4厘米	瓷器	10个
8	味碟	碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米	瓷器	10个
9	汤勺（瓷更）	长13.4厘米，宽4厘米	瓷器	10个
10	筷架	长7.3厘米；宽3.3厘米；高1.5厘米；	瓷器	10个
11	水杯（280ML）	杯口外径7厘米，杯口内径6.5厘米，内高8.5厘米，外高15.5厘米，杯底直径6.5厘米	玻璃器	10个
12	葡萄酒杯（140M L）	杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米	玻璃器	10个
13	白酒杯（26ML）	杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米	玻璃器	10个
14	筷子	长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘米，宽3厘米		10双
15	餐巾（口布）	50厘米×50厘米；70克	纯棉	10块
16	折叠餐巾花专用大盘	直径40厘米	瓷器	1个
17	红葡萄酒瓶（750ML）	高30厘米，瓶底径6.5厘米，重400克	玻璃	1个
18	白酒瓶（500ML）	高25厘米，瓶底径6厘米，重385克	玻璃	1个
19	白色小方毛巾		棉	1张
20	毛巾托		瓷	1个

（三）中式铺床考试器材用具

序号	名称及规格	数量
1	床垫（120×200厘米,高20厘米）	1张
2	床架（120×200厘米,高25厘米）	1个
3	工作台（180厘米×90厘米，高75厘米）	1个
4	床单（200×280厘米）	1张
5	被套（底部中半开口，系带方式; 195×240厘米）含飞边	1张
6	被芯(190×238厘米)	1床
7	枕芯(43×74厘米)	2个