关于商务礼仪之侍酒礼仪

作为一名优秀的侍酒师充分了解客户需求并根据饭店存货进行餐酒搭配非常重要，许多前来用餐的客人其实对葡萄酒并不了解，往往会咨询侍酒师的意见，这个时候对餐厅饮食风格及酒类库存的了解变得非常重要。下面是小编给大家搜集整理的商务礼仪之侍酒礼仪。

商务礼仪之侍酒礼仪：斟酒的方法

侍酒师为客人斟酒时，需要注意的是，斟一般酒时，瓶口以离杯口2厘米左右为宜;斟起泡酒时，二者则可以相距5厘米左右为宜。

无论斟哪种酒，瓶口都不可贴杯口，这既是处于卫生方面的考虑，也可避免碰撞出声响。斟酒的顺序是从主宾开始，先主宾后主人，先女士后男士。

斟酒时，白酒一般不超过酒杯的3/4，方便客人小抿一口之前欣赏酒的醇香。葡萄酒酒杯比较大，根据客人的数量精确安排每一杯中的酒量，最多不宜超过酒杯的1/3，这样方便客人在欣赏葡萄酒香气时能够打旋杯中的酒液。起泡酒或香槟酒应先斟1/3，待泡沫消融后再斟2/3或3/4。啤酒要沿杯壁慢慢往下倒，最后泡沫与酒体的比例2:8比较合适。白兰地一般只斟满酒杯的1/8，所谓的“1P”。

商务礼仪之侍酒礼仪： 斟酒的步骤

1、侍酒师站在右侧，左手持口布，右手微微张开，以最小的接触面持瓶;

2、上身略微倾斜，稳握酒瓶，并使酒标朝向客人，拿至离杯口2厘米左右的高度，为客人斟酒;

3、另一种更为常见的斟酒方式是：右手拇指张开，其余四指并拢，握住瓶身，露出酒标，为客人斟酒。斟完后手顺势朝顺时针方向拧一下酒瓶，避免酒浆顺瓶身留下。

4、倒完酒之后迅速用口布擦拭瓶口，避免溜酒。

以上是餐厅服务生及侍酒师斟酒方法，希望能有所帮助。

商务礼仪之侍酒礼仪：以客为尊，遵循万无一失的游戏规则

商务宴请的指向很明确：通过轻松的餐饮互动了解你客人的需求从而达成合作意向。充分尊重客人的餐饮习惯至关重要。套用北京王府井希尔顿酒店的侍酒师Peter Deng的话：“一个商务礼仪得体的客人会要求我尽最大限度的独立，帮助他的客人选择最喜欢的饮品，哪怕这款酒他自己并不喜欢。”

另外，如果你知道你的客人是个葡萄酒的钟爱者，你一定有办法打听到他喜欢的葡萄酒。舍得下工夫的人，会事先咨询客户的家人、朋友或者同事，了解他喜欢的葡萄酒品牌年份以及佐餐习惯。你周到体贴的询问会为你的商务形象加分不少;如果，有关客人的喜好信息无法获取，那么以一瓶口味清淡市场接受度高的白葡萄酒开场，如Chardonnay霞多丽，会是一个很好的欢迎仪式;最后，试着从你熟悉的酒品中选择，因为你亲自体验过的酒你会有能力用语言把它描述出来。当你开始表达，客人开始倾听的时候，你们的互动已然开始。你会很快知道对方喜欢的口味，也在这选择酒的瞬间拉近你们的距离。

商务礼仪之侍酒礼仪：有效分工，全心关注你需要关注的人

在点完酒后，侍酒师或餐厅的侍者与你之间应该有非常明确的角色分工。侍酒师会在客人面前开启所点葡萄酒，通过瓶塞进行初步的鉴别，之后会向杯中倒入大约一盎司的葡萄酒供点酒人作最后判断。Peter告诉我：“我们基本上只是在客人试过酒后，会轻轻地问一句，怎么样?客人如果只是简短而毫无互动之意地说，不错。我们就会敏锐地察觉这一类商务客人不希望被打扰。那么在整个服务过程中，我们会淡化自己在席间的参与感，留下更多空间给商务人士来互动。” 在你确认酒没有任何问题后，侍酒师通常会开始向客人杯中斟酒，顺序为先女士后男士，先年长后年幼，最后给主人倒酒。侍酒师应从右侧倒酒，酒标在倒酒的时候向客人展示。而接下来的过程，只需要你去全心关注你的客人，与他觥筹交错，共饮香醇。

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