中学食品卫生安全工作制度(2)
规章制度
2011/11/1
餐具用品清洗消毒注意事项
1、 当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、 餐具消毒应按物理或化学消毒的鸽子程序操作。
3、 水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。
4、 消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止污染。
5、 清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。
烹调加工卫生制度
1、 不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。
2、 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。
3、 隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。
4、 不使用未消毒的餐具、容器存放食品。
5、 刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。
6、 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。
7、 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。
8、 应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到随产随清。
食品仓库卫生管理制度
1、 食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转：
2、 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、 食品进出库应专人验收、登记、做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不合格食品清理出库。
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