东北林业大学2020年考研复试科目考试大纲及参考书目：《食品微生物》

2020考研分数线尚未发布，但是大家可以根据自己的考研初试成绩，结合往年的分数线和录取数据，推算一下是否能够进入复试，提前做准备。目前各大招生院校开始陆续发布2020考研复试信息，包括复试方案、复试大纲、复试参考书目等，下面是本站小编为大家整理的东北林业大学2020年考研复试科目考试大纲及参考书目：《食品微生物》，以供参考。

考试科目代码： 考试科目名称: 食品微生物(含食品生物化学)

食品微生物考试内容范围:

一、认知微生物

1. 要求考生掌握微生物的概念;微生物的特点及其对人类的作用;原核微生物和真核微生物的基本结构及其作用;

2. 要求考生熟练掌握原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系;真核细胞与原核细胞在结构上的主要差别;

3. 要求考生掌握病毒的大小、形态和结构;病毒的主要特点;

二、微生物的营养与代谢

1. 要求考生熟练掌握微生物的几大类营养要素;碳源、氮源的分类;生长因子的概念与种类。微生物的营养类型;培养基的配制原则和过程;

2. 要求考生了解微生物的能量代谢途径，微生物分解代谢、发酵的代谢途径。

三、微生物遗传

1. 要求考生理解生物遗传信息的载体，即RNA和DNA的结构和功能;

2. 要求考生熟练掌握基因、基因工程、突变的概念与类型;诱变与诱变剂;常用的诱变方式;

基因工程与微生物的相关性

四、微生物与食品的加工生产

1. 要求考生熟悉利用有益微生物在食品工业中生产食品;

2. 要求考生了解细菌、霉菌、酵母菌在食品工业中均可以应用生产食品或食品的原料;

五、食品腐败变质与控制

1. 要求考生熟练掌握引起食品腐败变质的主要内外因素及不同类型微生物适宜的生长环境;掌握食品腐败变质的主要控制方法的原理、特点。

2. 要求考生理解食物中毒与食物感染的基本概念与特点;了解常见食源性病原微生物的致病特点。

食品生物化学考试内容范围:

一、蛋白质化学

1. 要求考生熟练掌握组成蛋白质的氨基酸的结构特点、三字母代号，氨基酸的性质及应用;

2. 要求考生熟练掌握蛋白质结构部分的概念，蛋白质结构中二、三、四级结构特点、作用力，蛋白质的性质及应用;

3. 要求考生熟练掌握蛋白质分析测定及分离纯化的实验技术及相关概念，氨基酸、多肽、蛋白质的制备、分析、分离、纯化、鉴定实验技术。

二、核酸化学

1. 要求考生熟练掌握掌握DNA二级结构特点、稳定力;掌握RNA二级结构特点、类型;

2.要求考生了解DNA三级结构特点及有关概念;了解核酸的重要理化性质及应用。

三、酶 维生素及辅酶

1.要求考生掌握酶促反应动力学中米氏方程及Km的意义、应用，掌握影响酶促反应动力学的因素;

2.要求考生熟悉酶的结构，别构酶、核酶、同工酶、抗体酶等本章概念，熟悉酶的分离纯化、酶活的测定等相关实验。

3.要求考生熟悉维生素及其对应辅酶在代谢中所起的作用。

四、生物氧化

1. 要求考生熟悉高能磷酸化合物的概念，掌握ATP的作用;

2. 要求考生熟练掌握生物氧化、呼吸链、氧化磷酸化、底物磷酸化定义、呼吸链电子传递体的组成及排列方式，以及受抑制的部位。

五、糖类与糖类代谢

1. 要求考生熟悉糖类的分类及生理功能;

2. 要求考生熟练掌握糖类代谢中糖酵解、三羧酸循环的场所、各步反应、酶及酶系、反应方程式、调控及意义，会计算糖类氧化释放出的能量;

3. 要求考生熟悉磷酸戊糖途径，掌握磷酸戊糖途径中的方程式、在代谢中的意义;掌握糖异生作用场所、过程、关键酶、意义等。

4. 要求考生熟练掌握食品中糖含量分析测定的实验技术及相关概念。

六、脂类与脂类代谢

1. 要求考生熟悉脂类的分类、生理功能，掌握脂类分解代谢过程、途径、酶及酶系、能量变化;掌握脂类生物合成中饱和脂肪酸从头合成过程、途径、酶及酶系、能量变化、原料来源等;

2. 要求考生熟悉什么是酮体，生成及利用机理、场所、意义。

七、蛋白质降解及合成代谢

1. 要求考生熟练掌握氨基酸分解代谢中的脱氨基作用及氨的去路;掌握尿素循环的全过程;熟悉氨基酸合成的碳架来源及合成类型;掌握一碳单位定义、辅酶及其在代谢中的作用。

2.要求考生熟练掌握蛋白质合成分子机制。

八、物质代谢调节

1. 要求考生熟练掌握各类物质代谢的共同途径及其中相互联系、相互变化;

2. 掌握物质代谢的主要调节环节与方式。

考试总分：100分 考试时间：2小时 考试方式：笔试

考试题型： 名词解释题(20分)

简答题(40分)

问答题(40分)

参考书：《食品微生物学》 何国庆 中国农业大学出版社

《生物化学简明教程(第五版)》，张丽萍,高等教育出版社。