制作的米酒长毛了是怎么回事 自己做的米酒长毛了可以吃吗

我们都知道，米酒的味道酸甜可口，吃法多样，可以煮各种各样的甜汤，适量食用对身体有一定的讲究，很多人都会喜欢喝米酒。有些人也会自己在家做米酒，有时候会发现米酒长毛了。那么米酒长毛了是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

米酒的制作主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以如果根霉菌增殖的特别快或者是水分加少了、密封不太好，那么就会看到有些“长白毛”的情况，其实这就是根霉菌的菌丝而已，不碍事的，只要不是太过浓密就行。但如果长出来的毛毛是黑色、黄色、绿色等别的颜色，那么这锅米酒就不能要了，哪怕煮沸过之后也不行，因为一些有害菌虽然会被沸水灭活，但是它们的有害代谢产物会依然残留。

需要食材：

主料：糯米500克

配料：甜酒曲4克、凉开水半小碗（拌酒曲用）凉开水适量（拌糯米用）

开始制作：

步骤1、将糯米淘洗干净，放入盆中，倒入没过糯米两指节的清水浸泡24小时。泡至用手指可以将糯米捻碎即可。

步骤2、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开。将糯米取出沥干水分，放入铺上纱布的锅中，用筷子再糯米中插一些小孔，然后蒸制30分钟左右。

步骤3、蒸好后取出放入盆中自然冷却，在冷却时用勺子将成团的糯米分散开，可更好降温。

步骤4、将甜酒曲倒入碗中，加入半碗凉开水搅拌至酒曲融化开。然后倒入放凉至不烫手的糯米中。

步骤5、然后再倒入适量凉开水将糯米拌匀，再糯米中间挖一个小洞，最后用保鲜膜封住盆口，放在温度较高的地方发酵。（28度至30度）

步骤6、发酵至36小时左右，待小洞中出汁即可。在发酵过程中不要将保鲜膜揭开哟。可通过观察小洞内出汁就算发酵好了。

1、蒸糯米时用筷子在糯米中插些小孔可让蒸汽透过，使糯米受热均匀并容易熟透。

2、糯米温度一定不能过烫，这样会将酒曲烫死而导致发酵失败。还要注意察看酒曲的保质期限哟。

3、如果想多出酒，可以适当多加入一些凉开水，这样发酵后酒自然就多了。

4、自糯米蒸熟后在制作过程中，不能有生水和油脂出现在盆中、糯米和酒曲上，否则米酒会变质。

5、发酵好后应放入冰箱冷藏，如果继续发酵过了味道就不好了。如果天冷室内温度达不到，可将盆再装入密封袋中扎紧，然后包上棉被也可。