腌制青菜要先煮熟吗 青菜是直接腌制还是煮熟再腌

我们都知道，青菜是比较受欢迎的一种食物，它的吃法多样，腌制就是其中比较常见的一种吃法，很多人都会将青菜腌制食用。腌制青菜是有一定讲究的，那么腌青菜需要煮熟吗？下面让我们具体来看看吧！

腌青菜是不需要煮熟的，腌青菜主要步骤首先就是青菜清洗，然后风干青菜水分，腌制，晾晒之后制作而成青菜干。

腌青菜干在农村是比较常见的一些做法，农户们基本上家家户户都会种植的大量的青菜，因为产量过多，价格偏低，往往都会滞销不出去，这时农户们都会将这些未售完的青菜用盐腌制成菜干，预留储存自己食用，或者腌制成菜干售卖。

1.准备要腌制的青菜去除根部，清洗干净，有黄色的青菜叶要清除干净，挂在竹棍上晒干水分，等青菜叶完全软化风干水分后。

2.将风干的青菜叶上铺上食用盐，用手揉搓让青菜叶上的盐分完全均匀受到盐分。

3.准备一个干净的瓷罐缸将腌制过的盐青菜一个个的摆放在瓷罐当中，铺满瓷罐后最后压上一块大石头，腌制二十天左右，让青菜中的水分完全渗透出来。

4.渗透完水分的青菜这时青菜叶呈微黄色时，就可以将瓷罐缸中的青菜捞出摆放在木架上晾干水分，就可以食用。

1.腌菜时食盐浓度越高，其防腐效果越好。但是高浓度的食盐溶液会引起强烈的渗透作用，青菜叶就会因为细胞的骤然失去水分而皱缩。

2.青菜的用盐量根据蔬菜的种类不同稍为有所变化，细嫩的蔬菜用盐量较少点，反之老粗的蔬菜用盐量稍为增加，细嫩的用盐量控制在百分之五左右，老叶的蔬菜用盐量将控制在百分之八左右。

3.青菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐能抑制细菌生长，但是亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物， 蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，，一般腌制到20天之后这时亚硝酸盐就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。